[发明专利]一种葛根饮料的制备方法

摘要

本发明涉及饮料技术领域，具体而言，涉及一种葛根饮料的制作方法，包括清洗杀菌、破碎压榨、浓缩分离、糖化发酵、醋酸发酵、淡化、配料步骤，制备方法简单、且保留了葛根中各有益物质，产品风味独特且具备葛根所具有的各类保健功效。

主权项

一种葛根饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：①清洗杀菌：选取新鲜葛根进行清洗杀菌；②破碎、压榨：将清洗后的葛根切块后，加入一定量的温度为50～80℃的水混合，进行榨汁，分离得到汁液与固渣，按重量份计热水：葛根切块=1:1；③浓缩分离：将汁液进行浓缩至原体积的25%～35%,得到沉淀物与浓缩液；④糖化发酵：取固渣与沉淀物混合后蒸煮0.4～1h后冷却至60～70℃，加入糖化酶处理2.5～3.5h，再加入酒曲密封发酵7～15天；⑤醋酸发酵：向经过糖化发酵的物料中加入醋酸菌液，在25～30℃条件下发酵至酸度不低于3%，再过滤，得到醋汁；⑥淡化：按重量份选取浓缩液10份加入100份水中进行煮沸，煮沸后加入10份白砂糖与0.3份柠檬酸继续加热至白砂糖完全溶解，得到甜液；⑦配料：按重量份，甜液：醋汁=4～8:1进行混合均匀后，进行杀菌即得产品。