[发明专利]鲜紫薯复合面条及其制备方法在审
| 申请号： | 201610936490.5 | 申请日： | 2016-11-01 |
| 公开（公告）号： | CN106562200A | 公开（公告）日： | 2017-04-19 |
| 发明（设计）人： | 周梦舟 | 申请（专利权）人： | 湖北工业大学 |
| 主分类号： | A23L7/109 | 分类号： | A23L7/109;A23L19/10;A23L19/00;A23L33/00;A23L25/00;A23L29/30 |
| 代理公司： | 武汉开元知识产权代理有限公司42104 | 代理人： | 杜传青 |
| 地址： | 430068 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种鲜紫薯复合面条的制备方法，包括洗涤、磨浆、磨制调配粉料、和面、熟化、压片、切条、烘干和切断步骤，其中磨浆步骤为将洗涤干净的鲜紫薯、竹笋和生姜切成小片，迅速加入磨浆机中进行磨浆；磨制调配粉料是指将壳聚糖和干莲子磨成粉；和面加入的物料有面粉、魔芋精粉和调配粉料，且和面和熟化均在45～55℃下进行，熟化时间为20～45min。本发明还公开了上述方法制备得到的鲜紫薯复合面条。本发明方法能够有效消解紫薯产品可能引起的气胀、烧心、口吐酸水的反应，增加面条延展性和粘弹性，减少面条断条率，提高面条吸水性。制备得到的面条营养价值高、抗菌性能好。 | ||
| 搜索关键词： | 鲜紫薯 复合 面条 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种鲜紫薯复合面条的制备方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：1)洗涤：将无腐烂变质的鲜紫薯、竹笋和生姜洗涤干净；2)磨浆：将洗涤干净的鲜紫薯、竹笋和生姜切成小片，迅速加入磨浆机中进行磨浆；所得浆液的重量设为100重量份；3)磨制调配粉料：将1～5重量份的壳聚糖和0.5～2重量份的干莲子磨成粉，作为调配粉料；4)和面：将100～150重量份的面粉、0.5～3重量份的魔芋精粉和调配粉料倒入和面机中，进行和面，和面时将物料加热并使温度范围保持在45～55℃；5)熟化：熟化时间为20～45min，熟化时的物料温度范围为45～55℃；6)压片、切条、烘干、切断，即得鲜紫薯复合面条。
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