[发明专利]一种西红柿保健醋的制备方法

摘要

本发明一种西红柿保健醋的制备方法涉及一种发酵制备功能保健品的方法，特别是一种西红柿保健醋的制备方法，属于微生物发酵技术领域。采用精选的西红柿经榨汁、除菌、酒精发酵、醋酸发酵和陈酿等工艺步骤，最终制备获得优质的西红柿功能保健醋；具有促消化、降血脂等保健功能；还解决了农业生产中西红柿易腐烂的问题，给农民增收、促进农村经济发展提供了一种解决方案。

主权项

一种西红柿保健醋的制备方法，其特征在于：包括如下步骤，1）制备西红柿汁1‑1）选择果形周正，无裂口、无虫咬、无腐烂，肉肥厚，心室小，外形圆润的西红柿；1‑2）将步骤1‑1）中选择的西红柿清洗、粉碎匀浆、过滤去渣，得到西红柿汁；1‑3）在步骤1‑2）得到的西红柿汁中加入蔗糖调整糖度，糖度为10%‑15%，加完蔗糖后加热，将西红柿汁的温度调至80℃‑85℃，蒸汽灭菌，制得无菌的西红柿汁；2）酒精发酵，具体的是将步骤1‑3）所得的西红柿汁冷却至25‑30℃，在冷却后的西红柿汁中接入酵母菌粉，在31℃‑35℃温度下进行发酵，得到西红柿酒液；3）醋酸发酵，具体的是将步骤2）得到的西红柿酒液的酒精度数调整至4%‑6%，接入醋酸菌菌粉，接种量为5%‑8%，在31℃‑35℃的发酵温度下培养，得到西红柿醋酸发酵液；4）陈酿，具体的是将步骤3）得到的西红柿醋酸发酵液加入1%‑2%的食用盐，存放于密闭的陶瓷容器内，在室温下陈酿6‑9个月即得西红柿保健醋。