[发明专利]一种速溶果蔬型固体饮料的制备方法

摘要

本发明公开了一种速溶果蔬型固体饮料的制备方法，属于固体饮料制备技术领域。本发明首先将牛肉熬煮后过滤，取滤液备用，再将西红柿、胡萝卜等果蔬清洗后用碳酸氢钠溶液加热烫漂处理，防止果蔬在处理过程中发生褐变，沥干后粉碎，再与海藻酸钠及吐温80混合研磨，得到果蔬混合浆料，随后将所得果蔬混合浆料与备用滤液，阿拉伯胶等混合，接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，恒温密闭发酵，再经低温灭菌后真空冷冻干燥，再粉碎后过筛包装即得速溶果蔬型固体饮料。本发明利用益生菌发酵过程中使果蔬浆料初步降解，并在后期加工过程中达到细胞级的粉碎和纤维束的断离，使成品分散性、水溶性等物理性能得到提高，营养成分更易吸收，实现果蔬的全效利用。

主权项

一种速溶果蔬型固体饮料的制备方法，其特征在于具体制备步骤为：（1）称取300～500g新鲜牛肉，经人工用去离子水冲洗3～5次后，投入盛有1200～1600mL去离子水的铁锅中，加热熬煮60～90min，待自然冷却至室温，抽滤，除去滤渣，得滤液，备用；（2）量取2～4L质量分数为3～5%碳酸氢钠溶液，倒入铁锅中，并预热至90～95℃，依次称取120～200g西红柿，160～190g胡萝卜，200～220g西芹，200～300g西兰花，用去离子水反复洗涤3～5次，去除表面污物后，倒入铁锅中，烫漂3～5min，取出，沥干水分，再将烫漂后的西红柿、胡萝卜、西芹和西兰花转入植物组织粉碎机，再将粉碎后的物料倒入胶体磨，并混入3～5g海藻酸钠，2～4mL吐温80，研磨处理45～60min，得果蔬混合浆料；（3）按重量份数计，在发酵罐中依次加入30～40份步骤（1）备用滤液，120～150份上述所得果蔬混合浆料，30～40份去离子水，10～15份阿拉伯胶，再分别按接种量为6～8%和4～6%向发酵罐内物料接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，于温度为40～45℃，转速为120～160r/min条件下，恒温密闭发酵36～48h；（4）待发酵结束，将发酵罐内物料升温至60℃，保温灭菌30～45min，再将灭菌后的物料转入真空冷冻干燥机，于‑40～‑38℃条件下预冻4～6h，再于干燥室压力为60～80Pa的条件下，干燥45～60min，再将干燥后的物料转入粉碎机，粉碎后过80～120目筛，封装，即得速溶果蔬型固体饮料。