[发明专利]无寒性且即食的五味酱汁鸭制作工艺

摘要

一种五味酱汁鸭制作工艺，所述的工艺包括以下步骤(1)选择2000‑3000克鸭，将鸭宰杀后去毛去内脏洗净晾干水份，(2)晾干表皮；(3)将鸭带皮那面冲下放入锅中煎制，火候适中煎5‑15分钟至鸭皮金黄以后翻过来煎反面；(4)另一面也煎好以后加入葱姜蒜八角和香叶翻炒几下，加入冰糖、陈醋、广东米酒、酱油、中药提取液，搅拌炖制，每隔13‑16分钟翻炒一次；(5)看下汤汁，如果汤汁还很多就敞开盖子收汤，待汤汁粘稠时加入半勺陈醋翻炒几下即可出锅；(6)将鹅取出并冷却至常温；(7)出锅后拣出来晾凉斩块；(8)将斩块后的鸭肉放置在包装袋中抽真空包装。

主权项

一种无寒性且即食的五味酱汁鸭制作工艺，其特征在于：所述的工艺包括以下步骤：(1)制备中药提取液，土瓜20‑30克、草菖蒲10‑40克、干燥的无患子果实30‑50克，将以上原料加入相当于其重量5～10倍的温水浸泡60分钟，煮沸40～50分钟，直至所得提取液的比重为1.0～1.2g/mL，停止提取，过滤，得到中药提取液；(2)选料：选择2000‑3000克鸭，将鸭宰杀后去毛去内脏洗净晾干水份，(3)风干：然后用吸油纸吸去鸭表面多余的水分，再将鸭子放在阴凉通风处，晾干表皮，时间为15‑25分钟；(4)煎制：炒锅烧热加一点点玉米油，然后将鸭带皮那面冲下放入锅中煎制，火候适中煎5‑15分钟至鸭皮金黄以后翻过来煎反面；(5)炖制：另一面也煎好以后加入葱姜蒜八角和香叶翻炒几下，加入冰糖20‑40克、陈醋20‑40克、广东米酒30‑60克、酱油60‑120克、中药提取液60‑120克，搅拌炖制0.5－1.5小时，每隔13‑16分钟翻炒一次；(6)出锅：0.5－1.5小时后看下汤汁，如果汤汁还很多就敞开盖子收汤，待汤汁粘稠时加入半勺陈醋翻炒几下即可出锅；(7)冷却：将鹅取出并冷却至常温；(8)斩块：出锅后拣出来晾凉斩块；(9)包装：将斩块后的鸭肉放置在包装袋中抽真空包装，然后将成品包装在包装盒中，即可形成即食五味酱汁鸭。