[发明专利]一种具有不同辣度的香辣鱼酱的制备方法在审
| 申请号： | 201610909971.7 | 申请日： | 2016-10-19 |
| 公开（公告）号： | CN106562386A | 公开（公告）日： | 2017-04-19 |
| 发明（设计）人： | 丁蔚虹;何足奇;周星岚 | 申请（专利权）人： | 成都鲜誉海洋科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L17/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 610000 四*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开一种具有不同辣度的香辣鱼酱的制备方法，包括以下步骤a、取鳙鱼10斤，切片、洗净备用；b、取植物腌制配料，对鳙鱼进行腌制，腌制时间8小时以上；c、待鱼肉内水分控干至40%，鱼肉取出备炒；d、将芝麻油4斤、红油4斤和葱油4斤混合成混合油，加热油温达到80度以上，鱼肉下锅翻炒；e、待鱼肉颜色呈现淡黄色，加入炒制配料继续翻炒，直至鱼肉颜色呈金黄色；f、低温冷藏杀菌；g、脱氧处理；h、分装密封。本发明具备工业化、标准化和规模化生产的能力。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 具有 不同 香辣鱼酱 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种具有不同辣度的香辣鱼酱的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：a、取鳙鱼10斤，切片、洗净备用；b、取花椒80g、老姜80g、香茅草30g、芹菜20g、洋葱1斤、胡萝卜100g、白酒60g、薄荷15g、陈皮20g、老干葱30g、葱头40g、蚝油酱350g、胡椒粉30g、青辣椒100g和红辣椒100g混合成植物腌制配料，对鳙鱼进行腌制，腌制时间8小时以上；c、待鱼肉内水分控干至40%，鱼肉取出备炒；d、将芝麻油4斤、红油4斤和葱油4斤混合成混合油，加热油温达到80度以上，鱼肉下锅翻炒；e、待鱼肉颜色呈现淡黄色，加入辣度不同的炒制配料继续翻炒，直至鱼肉颜色呈金黄色，形成1度辣度—7度辣度的鱼酱；f、低温冷藏杀菌；g、脱氧处理；h、分装密封。
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