[发明专利]一种油条生产工艺

摘要

本发明涉及油炸食品技术领域，尤其是指一种油条生产工艺，原材料包括小麦粉、糯米粉、鸡蛋、猪油、干酵母、食盐、白砂糖和油条膨松剂，经过混合、搅拌、搓揉、成型、冷冻、醒发、解冻、分成小块、拉长、油炸、沥油、再次冷冻和包装步骤，该油条生产工艺采用低筋面粉制作，添加适量糯米粉，在改善油条色泽的同时还能使油条口感酥脆，采用上述方法制成的油条重新解冻加热后具有独特的外酥内软的口感，大大改善了油条的色泽，使油条呈金黄色，受到各类人群的亲睐。

主权项

一种油条生产工艺，其特征在于：具体包括如下步骤：步骤1、称取适量小麦粉、糯米粉、鸡蛋、猪油、干酵母、食盐、白砂糖和油条膨松剂备用；步骤2、将称量好的小麦粉、糯米粉、猪油、干酵母、食盐、白砂糖、油条膨松剂倒入和面缸，并搅拌均匀；步骤3、将鸡蛋搅拌均匀后倒入和面缸继续搅拌均匀；步骤4、将水倒入和面缸中继续搅拌均匀；步骤5、关闭和面机停止搅拌，并将面团起缸；步骤6、将面团分割成每块约2‑5斤重的面团搓成长为25‑35cm的长条状并用保鲜膜包裹；步骤7、将包裹好的面团放入0‑4摄氏度的冰柜进行冷藏醒发5‑6小时；步骤8、醒发好后将面团从冰柜取出进行常温解冻1‑2小时；步骤9、解冻完全后将面团制成小面块；步骤10、将两块小面块叠在一起，并在中心按压至两个小面块粘住；步骤11、将粘住的小面块拉至30‑45cm的长条放入油温为165‑175摄氏度的油炸炉中；步骤12、搅拌翻转油条油炸约5‑6分钟直至油条呈金黄色再捞起沥油；步骤13、沥干油后将油条推入冻库冷冻；步骤14、包装。