[发明专利]一种肌纤维显著的牦牛肉丝香辣酱及其加工方法

摘要

本发明公开了一种肌纤维显著的牦牛肉丝香辣酱及其加工方法。本发明的加工方法为：以高压炖煮拉丝的牦牛肉为主要原料，配以豆豉、豆瓣酱和线辣椒等辅料，经炒制而成的肉酱制品。其包括以下原料：牦牛肉、豆豉、豆瓣酱、干辣椒、菜籽油、白糖、味精，其中干辣椒为线辣椒，牦牛肉取自高原半野生放牧牦牛后臀鲜肉。本发明所得产品最大限度的保留了牦牛肉的粗纤维特性使得酱体口感丰富有嚼劲，豆豉、豆瓣酱、线辣椒和牦牛肉的配伍使得终产品红亮诱人、酱香浓郁、香辣开胃、唇齿留香；此外，加工操作简单方便，可实现工厂产业化生产，丰富了广大消费者的餐饮生活，拌面、拌饭、夹馒头均可，是居家旅行的必备佳品。

主权项

一种肌纤维显著的牦牛肉丝香辣酱，其特征在于，包括如下材料配方：按质量百分比计，牦牛肉12.60%~21.60%，豆豉3.60%~10.50%，豆瓣酱6.29%~10.50，干辣椒（去盖）3.08%~7.20%，菜籽油55.90%~62.97%，白糖1.19%~2.15%，味精0.30%~0.70%；其中干辣椒为线辣椒，牦牛肉取自高原半野生放牧牦牛后臀鲜肉。