[发明专利]一种菊芋特色酱油的制作方法

摘要

本发明公开了一种菊芋特色酱油的制作方法，其工艺流程为原料处理→蒸料→发酵→晒酱→调味→包装→成品。有益效果本发明一种菊芋特色酱油的制作方法，以菊芋为主要原料，经过加工后制成菊芋特色酱油，本产品富含淀粉和菊糖，有利于血糖的双向调节，改善体内的脂肪平衡，加工方法简单，设备成本低，易于实施。也开辟了菊芋原料深加工的新途径。

主权项

一种菊芋特色酱油的制作方法，其特征在于，主要制作步骤为：A原料处理：将新鲜成熟、无机械损伤的菊芋在阴凉处堆放8天，使菊芋内淀粉充分转化为糖分，然后将菊芋洗净去皮后里沥干；B蒸料：把干净的菊芋肉切成小块，晾晒10小时后上蒸笼蒸，当蒸汽上升到笼顶后，再蒸50分钟，即可蒸熟蒸透；C发酵：将蒸好的菊芋倒在筛子中，按25%的比例撒上金荞麦粉，均匀铺放在席上，厚度为30mm，最后在上面盖一层干净的纱布，以利发酵，经过22天的发酵，原料上面渐渐长出一层白毛，25天后白毛变成黄花、绿花，此时揭去纱布，迅速晒干；D晒酱：将发酵好的干料放在瓷缸内，每50千克干料加入30千克5%食盐水，置阳光下暴晒，每天搅拌5次，15天后变成黑红色，并散发出芳香的酱油气味，此时加入冷开水至原来水位，再晒40天，用纱布过滤，除去酱油内的余渣及杂质；E调味：取花椒粉、胡椒、豆蔻、桂皮、小茴香各0.35千克，姜丝0.6千克，食盐12千克，加入50千克食用水煮沸3小时，即为调味液，将酱油过滤液与调味液按1:1的比例混合后煮沸，搅拌冷却后加入少许鸡精和0.05%乳酸，搅匀，即为菊芋特色酱油；F包装：将酱油用玻璃瓶分装，即为成品。