[发明专利]一种大豆肽螯合钙的制备方法

摘要

本发明公开了一种大豆肽螯合钙的制备方法，以大豆分离蛋白为原料，在碱性蛋白酶和中性蛋白酶酶解的过程中利用氢氧化钙溶液调节反应的pH，使酶解过程在规定的pH下反应。酶解后的蛋白溶液经灭酶处理后，通过离心机分离沉淀，将上清液通过0.22μm的微滤膜过滤，滤液用无水乙醇沉淀，离心分离，弃掉上清液，将沉淀物经过冷冻干燥即得到大豆肽‑钙螯合物产品，将大豆肽的制备和钙的螯合由原来的必须首先制备出肽，再加入钙离子进行肽‑钙螯合的两步反应合并为一步完成，且在制备过程中没有钠离子和氯离子的引入，该制备方法简单，易操作，成本低。

主权项

1.一种大豆肽螯合钙的制备方法，其特征在于：该制备方法将大豆蛋白的酶水解过程和钙的螯合反应同步进行，具体步骤如下：（1）原料预处理：将大豆分离蛋白配制成大豆分离蛋白溶液，水浴加热至95℃维持8~10min，使大豆分离蛋白变性，以利于蛋白酶的水解，将变性大豆分离蛋白溶液冷却到35℃~65℃；（2）酶解：在冷却后的变性大豆分离蛋白溶液中加入氢氧化钙悬浊液，维持体系pH为8~10，加入碱性蛋白酶酶解10～30min，然后，加入氢氧化钙悬浊液控制反应液pH为6~8，加入中性蛋白酶，在35℃~65℃下继续反应10～30min；（3）灭酶：酶解反应后的溶液水浴加热到95℃灭酶10min，快速冷却到室温，得到大豆蛋白水解液；（4）离心沉淀：将大豆蛋白水解液离心，得到上清液和沉淀物，其中沉淀物为未反应的大豆蛋白，弃去沉淀物，上清液通过微滤膜，得到滤液；（5）乙醇沉淀：向滤液中加入无水乙醇使滤液产生沉淀，进行离心分离后初步脱去大豆肽‑钙螯合物的水分，收集沉淀物；（6）干燥：将沉淀物进行真空冷冻干燥，得到干燥的大豆肽螯合钙产品;所述步骤（2）中以底物干基的质量计，碱性蛋白酶的加入量为1~2%，中性蛋白酶的加入量为2~4%；所述步骤（2）中碱性蛋白酶的酶活力为20万u/g，中性蛋白酶的酶活力为10万u/g。