[发明专利]一种即食香菇

摘要

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种即食香菇，本发明即食香菇制备工艺如下，挑选新鲜香菇，除杂、洗净、晾干，接种香菇重量2‑5%的枯草芽孢杆菌，在35‑38℃下培养6‑8小时，将香菇与调味料混合后，在高压下蒸制60‑70秒，高压温度控制在105‑110℃，压力为0.12‑0.15MPa，将经高压蒸制后的香菇灭菌、抽真空包装。本发明香菇经枯草芽孢杆菌发酵后，能显著提高香菇多糖的提取率，在较短的提取时间内，香菇多糖提取率可迅速达到最大值9.92%，香菇经高压蒸制后调味料能迅速渗入菇体，保证调味后的香菇口感均匀，处理时间短，香菇营养成分流失少。

主权项

一种即食香菇，其特征在于，制备工艺为，香菇除杂、洗净、晾干→接种枯草芽孢杆菌发酵→调味→高压蒸制→灭菌、真空包装；工艺具体加工步骤为：香菇除杂选择新鲜、无破损的香菇作为生产原料，将香菇放入清水中洗净表面附着培养渣，反复清洗3次，清洗过程中注意保持香菇菇体完整，将洗净后的香菇沥干水分，在38‑42℃的烘干温度下烘干至表面无水分；接种枯草芽孢杆菌发酵接种香菇重量2‑5%的枯草芽孢杆菌，在35‑38℃下培养6‑8小时；3）调味将香菇与调味料拌合均匀；4）高压蒸制将调味后的香菇在高压下蒸制60‑70秒，高压温度控制在105‑110℃，压力为0.12‑0.15MPa，5）灭菌、真空包装将经高压蒸制后的香菇灭菌、抽真空包装。