[发明专利]一种纯香蓝莓啤酒

摘要

本发明公开了一种纯香蓝莓啤酒，其组分主要是蓝莓浓缩液浸泡大麦和蓝莓浓缩液浸泡大米及酒花，其发酵前的原麦汁浓度为8—9BX，在发酵后进行调配时还根据所需产品的质量和口感，添加0.02‰‑0.15‰蓝莓香精；一起进行产品稳固。生产工艺包括如下操作步骤采用新型的啤酒酿造工艺，在接入酵母发酵前将麦芽和大米洗净用蓝莓浓缩液浸泡麦芽和大米，蓝莓浓缩液和麦芽大米的浸泡比例为2比1，控制蓝莓浓缩液浸泡的麦汁浓度为8—9BX，加入酵母一起进行培养发酵；发酵后根据口感进行调配添加0.02‰‑0.15‰的蓝莓香精后再进行稳固期灌装得无麦芽香味的成品，啤酒主要呈现蓝莓果香味。

主权项

一种纯香蓝莓啤酒，其特征在于其组分主要是蓝莓浓缩汁浸泡的麦芽和蓝莓浓缩汁浸泡的大米及酒花，其发酵前的原麦汁浓度为8—9BX，在发酵后进行调配时还根据所需产品的质量和口感，添加0.02‰‑0.15‰蓝莓香精；一起进行产品稳固；加工方法包括如下操作步骤：1）按传统的酿制啤酒的方法，将精选的麦芽、大米洗净，用蓝莓浓缩汁浸泡麦芽大米5‑7天，让麦芽和大米充分吸收蓝莓浓缩汁的花青素和营养后取出，用焙燥机把麦芽和大米焙燥后的麦芽大米水分为4～8％，所述蓝莓浓缩汁的加工方法；精选颗粒饱满、汁液丰富、色泽鲜艳的蓝莓果用榨汁机把蓝莓果榨成汁以十倍的浓缩比例，再用离心器过滤出深紫红色的蓝莓浓缩果汁；2）将焙燥的麦芽﹑大米分别由粉碎机粉碎至适于糖化操作的颗粒度；将粉碎的蓝莓麦芽和蓝莓大米辅料用温水分别在糊化锅﹑糖化锅中混合﹐调节温度；糖化锅和糊化锅温度为40～45℃，用侵出法将糊化锅中液化完全的蓝莓麦醪液兑入糖化锅后﹐温度调节为60～68℃，糖化休止；3）用过滤槽过滤滤出蓝莓麦汁后﹐在煮沸锅中煮沸﹐添加酒花﹐调整成4‑6度的蓝莓麦汁浓度后﹐进入回旋沉淀槽中分离出热凝固物﹐澄清的蓝莓麦汁进入冷却器中冷却到3～7℃；4）冷却后的蓝莓麦汁添加酵母送入圆柱锥底发酵罐中进行发酵，用夹套冷却并控制在6～9℃，发酵时间为20～35日，控制蓝莓麦汁浓度为8—9BX；发酵好后用离心器去除杂质，过滤出浓度较高的蓝莓香味琥珀色液体再根据口感添加0.02‰‑0.15的蓝莓香精。