[发明专利]一种奶油木瓜酥的生产工艺

摘要

本发明涉及一种奶油木瓜酥的生产工艺，包括木瓜处理、木瓜果泥制备、木瓜果泥处理一、木瓜果泥处理二、皮面制备、木瓜酥生制品制备、产品包装、产品速冻、产品运输销售等步骤，由此所制成的奶油木瓜酥不仅香甜滑嫩、柔软韧滑，而且低温作业环境以及多次预先冷却速冻，使得奶油木瓜酥在制成产品速冻时，其产品中心温度能够在快速通过最大冰晶生产带，从而最大限度地保持奶油木瓜酥本身的色泽、口感以及营养成分。

主权项

一种奶油木瓜酥的生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：a、木瓜处理：挑选新鲜饱满、无病、无虫害和无机械损伤的优质木瓜，清洗，去皮，去籽，并初步蒸熟；b、木瓜果泥制备：将蒸熟的木瓜拿出滤掉水分，放入打浆机，加入适量的糖、奶油、糯米粉以及食用香精，打碎搅拌成木瓜果泥；c、木瓜果泥处理一：将搅碎好的木瓜果泥装盘，并完全蒸熟后，取出放置冷却；d、木瓜果泥处理二：将冷却后的木瓜果泥放入‑30°～‑40°的速冻室内快速冷却20～40分钟；e、皮面制备：将冷藏的木瓜酥专用油皮面团和油心面团分别擀成油皮面饼和油心面饼，再将油心面饼放置于油皮面饼上，将其折叠成条状皮面，放入冷冻柜冷冻成半冻结状态；f、木瓜酥生制品制备：将条状皮面切片，包入木瓜果泥，制成木瓜酥生制品；g、产品包装：将木瓜酥生制品装盒、封口，包装成产品；h、产品速冻：将包装好的产品放入‑30°～‑40°速冻库内速冻15小时；i、产品运输销售：产品在低温环境中贮存、运输和销售。