[发明专利]一种发酵型玫瑰酒制作工艺

摘要

本发明公开了一种发酵型玫瑰酒制作工艺，对玫瑰花分选、除梗、清洗得到花浆，酸度调整，初次杀菌，糖度调整，酶解浸渍，酵母营养物添加，前发酵，陈酿、澄清，超滤、杀菌，成品。通过上述方式，本发明能够在保留原料香气的同时增加了发酵香、陈酿香，有益成分得到保留，酒精度易控制。

主权项

一种发酵型玫瑰酒制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：第一步，原料处理，得到玫瑰花浆；第二步，酸度调整；第三步，初次杀菌；第四步，糖度调整；第五步，酶解浸渍，每一升的玫瑰花浆中加入0.02~0.04g果胶酶，并浸渍48~72小时；第六步，酵母营养物添加，每一升的玫瑰花浆中加入磷酸钾0.5~0.7g，氯化镁0.35~0.5g；第七步，前发酵，在浸渍结束后，取1/40~1/10浸渍液，按每升玫瑰花浆中加入0.2g安琪酵母菌的比例将安琪酵母菌加入浸渍液，于28℃~30℃恒温活化30分钟后，倒入装有玫瑰花浆的发酵罐中搅拌均匀，并于24℃~28℃下进行发酵，玫瑰花浆的装量为发酵罐的3/4，前发酵为20~30天，当酒精累计接近最高，品温逐渐接近室温，二氧化碳气泡减少，液汁开始清晰，即为主发酵结束，也是前发酵结束，得到玫瑰酒；第八步，陈酿、澄清，将发酵完成的玫瑰酒用纱布过滤后装罐，按每升发酵完成的玫瑰酒加35~50mg偏重亚硫酸钠，使每升发酵完成的玫瑰酒其SO₂含量为17~25mg，满罐贮藏，在15~20℃下陈酿1~2个月后，加壳聚糖75~85mg/L于25℃~30℃澄清48h~60h；第九步，超滤杀菌，得到成品。