[发明专利]一种鲜百合素食营养肠及其生产方法

摘要

本发明公开了一种鲜百合素食营养肠及其生产方法，该营养肠配料包括鲜百合、大豆分离蛋白、低甲氧基果胶、海藻酸钠、明胶等，在生产过程中，对混合料进行胶磨，使之更为均匀分散。其主要工艺流程为：原料的选择与处理、配料、均质、杀菌、成型、浸泡与洗涤、包装、二次杀菌、冷却、成品。本发明利用低甲氧基果胶和海藻酸钠具有遇钙离子能形成凝胶的特性，突破了原有的灌肠固有的生产工艺，简化了工艺流程，实现了无肠衣化，使得成品更加营养健康。本发明制得的成品：表面光滑，直径均匀，肠体结实，长短一致，肠芯无大的孔洞，有细小空洞，食用时具有劲脆爽滑的口感。本发明产品适于炒、炖、涮、煮、凉拌等方法食用。

主权项

一种鲜百合素食营养肠，其特征在于，该营养肠配料组成包括，以质量份计，鲜百合100‑110份、大豆分离蛋白65‑70份、麦芽糊精30‑40份、低甲氧基果胶4‑5份、海藻酸钠2‑3份、明胶1‑2份。