[发明专利]一种黑豆内酯豆腐的加工方法在审
| 申请号： | 201610734734.1 | 申请日： | 2016-08-28 |
| 公开（公告）号： | CN106172869A | 公开（公告）日： | 2016-12-07 |
| 发明（设计）人： | 潘佩宜 | 申请（专利权）人： | 贵州黄平靓鸥桑综合开发有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 贵阳春秋知识产权代理事务所(普通合伙) 52109 | 代理人： | 李剑 |
| 地址： | 556100 贵州省黔东*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种黑豆内酯豆腐的加工方法，其步骤包括：（1）精选黄豆、黑豆，比例为1:0.5～1：1.5；（2）用总豆重4～5倍的水浸泡6～14h；（3）按干豆总重与水之比为1：6～1：7，研磨2遍过100目筛；（4）在90‑100℃下持续加热10 min；（5）待温度至60℃时进行点浆并保温1h；其方法是：将葡萄糖酸内酯先溶于水中，然后尽快加入冷却好的豆浆中，添加量为豆浆的0.25%～0.35%，加入后搅匀；（6）加入葡萄糖酸内酯后，即可装入盒中，制成盒装内酯豆腐。本发明以黄豆、黑豆为原料制作豆腐，充分利用黑豆的营养价值，满足了人们对食品营养的追求，又满足了人们对食品风味的追求。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 黑豆 内酯 豆腐 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种黑豆内酯豆腐的加工方法，其特征是其步骤包括：（1）选豆：选择果粒饱满整齐的新鲜黄豆、黑豆，清除杂质和去除已变质的黄豆、黑豆，黄豆和黑豆的比例为1:0.5～1：1.5；（2）浸泡：用黄豆和黑豆总重4～5倍的清水浸没黄豆和黑豆，浸泡时间6～14h；（3）磨浆：按干豆总重与水之比为1：6～1：7的比例，通过电磨研磨2 遍，通过100 目钢筛使渣液分离；（4）煮浆：将制备好的生豆浆在90‑100 ℃的加热温度下，持续加热10 min；（5）点浆：待豆浆温度至60℃时进行点浆并保温1h；其方法是：将葡萄糖酸内酯先溶于水中，然后尽快加入冷却好的豆浆中，葡萄糖酸内酯添加量为豆浆的0.25%～0.35%，加入后搅匀；（6）装盒：加入葡萄糖酸内酯后，即可装入盒中，制成盒装内酯豆腐。
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