[发明专利]一种乌饭子山楂蜜酒的制作方法

摘要

本发明公开了一种乌饭子山楂蜜酒的制作方法，属于饮料加工领域。其特征在于采用选果、洗净、去皮、修整、热烫、沥干、破碎压榨、汁液调整、混和蜂蜜、接种发酵、前发酵、换桶、后发酵、陈酿、过滤、装瓶、成品的加工工艺流程。有益效果本发明产品酒液清澈透明，酸甜可口，口感清爽，具有乌饭子山楂蜜酒特有的果香和醇香，本产品富含多种维生素，可以促进肠胃消化，具有安神止咳等保健功效，有助于提高人体免疫力、调节亚健康，是一种纯正自然、营养健康的饮品。

主权项

一种乌饭子山楂蜜酒的制作方法，其特征在于：采用选果、洗净、去皮、修整、热烫、沥干、破碎压榨、汁液调整、混和蜂蜜、接种发酵、前发酵、换桶、后发酵、陈酿、过滤、装瓶、成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：A、选果和处理：去掉乌饭子中腐烂变质、未成熟、变干的不合格果，用高压自来水冲洗后，手工去皮，再用高压自来水冲洗一次，放进45℃水中热烫20分钟；然后捞起置入箩筐中，让其自然沥干，送入不锈钢破碎机中破碎，反复破碎2次，以利于压榨取果汁；将破碎后的果料送入压榨机压榨取汁，果渣再加入占果渣重10%的砂滤无菌水，拌匀，进行第二次压榨，并将两次榨取的汁液合并；B、汁液调整：添加适量的木糖醇使果汁含量达到35%，再添加少量碳酸钙，调节pH值5，将果汁搅拌均匀，沉淀后，虹吸上清液备用；C、酒母备用：采用AS2.399酵母、AS2.246酵母及AS2.296酵母混合发酵，将三个酵母菌分别接种于麦芽汁培养基中，进行三级扩大培养，使三种酵母的各自重量分别达到乌饭子蜂蜜汁的2%为宜；D、蜂蜜调整：选择优质的鲜蜂蜜，发酵前要对蜂蜜进行调整、加热杀菌，先加水将蜂蜜稀释至糖度为20%，调酸度为0.5%，用不锈钢夹层锅加热35min，温度为88℃；待蜜汁冷却后，每50升蜂蜜汁添加山楂汁1升，磷酸钾50克、磷酸铵20克、氯化镁6克、硫酸氢钠2克、苹果酸45克、柠檬酸钠10克，将添加配料后的蜂蜜汁搅拌均匀沉淀后，虹吸上清液备用；E、接种发酵、前发酵：按乌饭子汁40%、蜂蜜汁60%的比例将果蜜汁混合，搅拌均匀后，泵入经消毒的发酵桶内，加入12%的混合酒母，汁装量为容积的3/4，搅拌后进行前发酵，温度控制在42℃，前发酵期为30天，当化验酒残糖在0.06%时，表明前发酵结束；F、换桶、后发酵：酒液前发酵结束后，用虹吸法将果蜜酒移至另一干净发酵桶中，将酒桶密封后移入酒窖，品温控制在35℃，进行后发酵，28天后，后发酵结束；G、陈酿：添加食用乙醇，调整酒度至11%、糖度为6%，用10层棉饼过滤机过滤后，泵入另一酒桶陈酿3个月，然后勾兑成合格产品；H、过滤、装瓶：通过10层棉饼过滤机后，食用定量灌装机灌入洗净消毒的酒瓶中，用封盖机封口，经灯光照射检验确认无杂质、异物后，缓慢升温至68℃并保持25分钟，即为成品。