[发明专利]一种烤鸭的加工方法

摘要

本发明涉及一种烤鸭的加工方法，包括如下步骤原料处理、腌制入味、一次烘烤、冷却去油、二次烘烤、清蒸补水、上料薰烤七大主要工序，其独特的烤制工艺，不仅能可将烤鸭中的油脂和水分合理抽出，烤制出的烤鸭入口肥而不腻、软糯不硬、色泽金黄、香味独特，而且具有明显的降低胆固醇、润肠通便、降压去火等保健功效。

主权项

一种烤鸭的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：a、原料处理：选择健康无病的鸭子，宰杀后去除鸭毛和内脏，清洗干净，滤掉水分；b、腌制入味：将处理好的鸭子放入腌料中，低温腌制4～6小时；c、一次烘烤：将腌制入味好的鸭子悬挂于旋转烤箱内，分别在105～115℃热风中烘烤1.5～2.5小时，95～105℃热风中烘烤0.5～1.5小时，75～85℃热风中烘烤9～11小时； d、冷却去油：将一次烘烤后的烤鸭冷却至常温，使烤鸭中的油脂和水分自然渗出；e、二次烘烤：将烤鸭继续悬挂于旋转烤箱内，分别在105～115℃热风中烘烤0.5～1.5小时，在75～85℃热风中烘烤1.5～2.5小时；f、清蒸补水：将二次烘烤后的烤鸭于水蒸气中清蒸30分钟；g、上料薰烤：清蒸补水后的烤鸭身上涂覆一层混合料，并薰烤5～10分钟，所述混合料包括米糠和砂糖。