[发明专利]一种脱水胡萝卜片的生产工艺

摘要

本发明公开了一种脱水胡萝卜片的生产工艺，其方法包括原料挑选、清洗、去皮、沥干、‑35℃低温冷冻2h、升华干燥，真空度达到80Pa时，开始通入50℃的热蒸汽进行加热，最后包装得到成品。本发明得到的脱水胡萝卜片，经过大量实验，采用真空冷冻干燥制成脱水胡萝卜片，最大限度的保持胡萝卜原有的色、香、味及营养成分，且易保存，复水性极好，大大延长了保存期，增加了产品的附加值。脱水胡萝卜片是老少皆宜的休闲食品，有着广阔的市场前景。

主权项

一种脱水胡萝卜片的生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：原料挑选：应选择整个原料为橙红色、表面光滑短粗、纹理细致、大小一致且勿过老者；清洗：将合格的原料进行清洗，洗净表面泥沙及污物，再将头部约5mm、尾部约2‑3cm切去，以免影响产品的质量；去皮：在0.48Mpa压力蒸气中经过40‑100s进行加热去皮切片：均采用不锈钢专用刀具操作，速度要快，防止原料长时间暴露在空气中，切片厚度3‑6mm；沥干：在震动沥水机上进行震动沥水，除去表面水滴；冻结：将装好的胡萝卜片放入预冻槽内进行冻结，温度在‑35℃左右，冻结时间一般需2h，使物料的中心温度在共晶点以下；升华干燥：首先将冷阱预冷至‑35℃，打开干燥仓门，装入预冻好的胡萝卜并关上仓门，启动真空机组进行抽真空，当真空度达到80Pa时，开始通入50℃的热蒸汽进行加热；这时冻结好的物料开始升华干燥，胡萝卜升华干燥过程需4～5h，当物料中心温度接近表面温度时，说明已干燥完毕，停止通入热蒸汽，停止抽真空；包装：当仓内真空度恢复接近大气压时打开仓门，开始出仓，出仓后将胡萝卜立即放入无菌室内，进行无菌包装。