[发明专利]一种余甘果保健饮料制备工艺

摘要

本发明公开一种余甘果保健饮料制备工艺，属于饮料加工技术领域，具体制备过程包括选择余甘果原料、预煮、脱皮、制备余甘果汁、过滤、调配、杀菌和灌装7个步骤，有效解决现有技术制备余甘果饮料存在保持期不长，口感不佳，工序又复杂的缺陷。其有益效果是：将余甘果汁配于苹果酸、山梨酸甲、蜂蜜等，经过一定的加工工艺，制成营养丰富、便于携带、容易保存，口感又好的保健饮料，保持期可达24个月，比现有技术长一倍，而且工序简单，易于操作。

主权项

一种余甘果保健饮料制备工艺，其特征在于包括以下步骤：（1）选择余甘果原料：选用成熟度在8～9成之间，肉厚、核小、无虫蛀的果实，用清水冲洗干净；（2）预煮：按照氢氧化钠和水的比例为1：200配成氢氧化钠淡水溶液，再加入0.13%的表面活性剂，一起倒入锅中加热到95℃左右，再倒入余甘果，煮2～3分钟后捞出；（3）脱皮：将捞出的果实立即送入脱皮机进行脱皮，一边脱皮一边用凉水冲洗，洗去氢氧化钠溶液，凉水可以立即降温，在流动水状态下，脱皮机反复搓洗余甘果，搓洗3～4分钟，再用自来水漂洗2～3次，洗去果皮和果面上残留的氢氧化钠，同时挑选淘汰掉那些有瑕疵有斑点的果实；（4）制备余甘果汁：用刀将果实划破，挑出果核，得到果肉，然后将果肉与2.5倍果重的软水一起在恒温水浴中加热浸提4～5小时，其间要不断搅拌，使果肉内的可溶性物质充分溶出；（5）过滤：软化浸提后的果肉用浆渣分离器粗滤，所得果汁置于‑3℃～‑1℃的冷冻室中冷冻结冰2～3小时，然后取出常温下自然解冻，再用抽滤装置进行精滤，除去沉淀物，得到澄清余甘果汁；（6）调配：按余甘果汁、苹果酸、山梨酸钾、白砂糖、蜂蜜、蔗糖酯的质量比例为100：0.5：0.1：40：20：0.3，先将白砂糖加1～1.5倍水加热溶化，再将苹果酸、山梨酸钾、白砂糖、蜂蜜、蔗糖酯分别加适量水化开后一起加入白砂糖液中，混合均匀后再经过滤，然后放入调配罐与余甘果汁搅拌混合均匀。