[发明专利]郭场鸡复合调味酱的制作方法

摘要

本发明公开了一种郭场鸡复合调味酱的制作方法，其由如下原材料构成：蚕豆、面粉、食用盐、菜籽油、新鲜红辣椒、花椒粉、八角粉、肉桂粉、香叶粉、小茴香粉、草果粉、白寇粉、山奈粉、丁香粉、良姜粉、陈皮粉、党参粉、黑胡椒粉、砂仁粉、黄芪粉、草寇粉、当归粉、栀子粉、肉蔻粉、山楂粉和白芍粉；本发明优点是：味道鲜美，口感独特，可充分激发郭场鸡独有的风味；不仅使得该调味酱的口感更为丰富，大大提升了该调味酱的风味，口味更加独特。

主权项

郭场鸡复合调味酱的制作方法，其特征在于其制作方法如下：郭场鸡复合调味酱的原料主要由如下成分及重量份配比的原材料构成：蚕豆14000~18000份、面粉3000~5000份、食用盐8000~10000份、菜籽油15000~20000份、新鲜红辣椒3000~5000份、花椒粉800~1200份、八角粉120~180份、肉桂粉120~180份、香叶粉80~120份、小茴香粉80~120份、草果粉40~60份、白寇粉40~60份、山奈粉40~60份、丁香粉25~35份、良姜粉80~120份、陈皮粉40~60份、党参粉80~120份、黑胡椒粉120~180份、砂仁粉80~120份、黄芪粉80~120份、草寇粉80~120份、当归粉40~60份、栀子粉40~60份、肉蔻粉40~60份、山楂粉40~60份和白芍粉40~60份；a、按所述原料中的重量份配比选取优质蚕豆，将蚕豆完全浸泡在净水中，春秋两季浸泡25~35小时，夏季浸泡8~12小时，冬季浸泡65~75小时，将浸泡好的蚕豆去皮备用；b、将步骤a中去皮后的蚕豆与面粉按所述原料中的重量份配比进行混合搅拌，搅拌均匀后摊放在簸箕内进行发酵，摊放厚度为2~3cm，发酵时的环境温度控制在35~40℃，发酵5~6天至蚕豆表面长出一层黄霉；c、选取新鲜红辣椒洗净沥干，剁碎后备用，将步骤b中长出黄霉的蚕豆放入陶缸内，按所述原料中的重量份配比将剁碎后的新鲜红辣椒、食用盐、菜籽油、花椒粉、八角粉、香叶粉、小茴香粉、良姜粉、党参粉和黑胡椒粉加入陶缸中，并充分搅拌均匀；d、步骤c完成后，将陶缸放置在露天场地进行发酵，白天在陶缸上盖置玻璃盖，夜晚将玻璃盖取下，发酵过程中每2天翻缸一次，发酵55~65天后，按所述原料中的重量份配比向陶缸内加入肉桂粉、草果粉、丁香粉、山奈粉和黄芪粉，然后继续发酵25~35天结束；e、步骤d完成后，向陶缸中按所述原料中的重量份配比加入白寇粉、陈皮粉、砂仁粉、草寇粉、当归粉、栀子粉、肉蔻粉、山楂粉和白芍粉，并充分搅拌混合均匀，制成郭场鸡复合调味酱。