[发明专利]一种草莓发酵方法在审
| 申请号： | 201610678567.3 | 申请日： | 2016-08-17 |
| 公开（公告）号： | CN107760508A | 公开（公告）日： | 2018-03-06 |
| 发明（设计）人： | 黄增才 | 申请（专利权）人： | 黄增才 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 528100 广东省佛*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开一种草莓发酵方法，选择无病斑的草莓，手工去萼，压榨取汁，添加0.05％的果胶酶，45℃酶解90 min；酶解后的草莓浆装入无菌的发酵罐中，调整浆液中SO2质量浓度为130 mg／L，按5％接种量接人酵母菌种子液，于25℃发酵10‑15d。本发明将SO2质量浓度设定为130mg/L，使酵母菌在发酵体系中成为优势菌，同时使细菌和霉菌在竞争中出具弱势，理由于草莓发酵，保持更高的酒精产率。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 草莓 发酵 方法 | ||
【主权项】：
一种草莓发酵方法，选择无病斑的草莓，手工去萼，压榨取汁，其特征在于，添加0.05％的果胶酶，45℃酶解90 min；酶解后的草莓浆装入无菌的发酵罐中，调整浆液中SO2质量浓度为130 mg／L，按5％接种量接人酵母菌种子液，于25℃发酵10‑15d，所述果胶酶的酶活力200万U／g。
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