[发明专利]一种胡柚益生菌饮料的制备方法

摘要

本发明涉及一种乳酸菌发酵胡柚汁饮料的制备方法，特点是以胡柚汁为发酵基质，加入白砂糖，稳定剂后灭菌，接入植物乳杆菌和发酵乳杆菌，在一定的温度和时间条件下发酵，得到乳酸菌发酵胡柚汁饮料后，无菌灌装和低温保藏，优点是胡柚风味十足，酸甜适中，不需要添加任何食用香精与色素进行修饰，既保留了胡柚汁的营养成分、色泽、风味和口感，天然纯正又增加了食品安全性，又有人体所需的益生菌和益生菌发酵的代谢产物，营养价值高，保健作用显著。

主权项

一种乳酸菌发酵胡柚汁饮料的制备方法，其特征在包括以下步骤：(1)胡柚的预处理：挑选新鲜无虫害的胡柚并清洗表面杂质，在80‑90℃的水中煮10‑15min，再将煮过的胡柚去皮，去囊衣，去籽，得胡柚果肉，加水榨汁，然后过滤获得胡柚汁；(2)发酵混合原料液的制取：依次向步骤(1)中得到的胡柚汁中加入6wt％‑10wt％的白砂糖，0.1wt％‑0.3wt％的稳定剂，搅拌均匀获得发酵混合原料液；(3)灭菌：将步骤(2)中得到的发酵混合原料液在85‑95℃条件下进行高温灭菌，灭菌时间10‑20min，然后冷却至42‑45℃，得到发酵基质；(4)接种：将乳酸菌发酵菌剂按比例接种在步骤(3)所制得的发酵基质中，接种量为2wt％‑5wt％；(5)发酵：将步骤(4)接种好的胡柚汁发酵基质恒温发酵，发酵时间为24‑48h，发酵温度为30‑37℃；(6)后熟：将步骤(5)得到的发酵好的产品于4‑8℃冰箱中静置10‑12h进行后熟得到发酵液；(7)包装及保存：将步骤(6)得到发酵液的进行检验，合格后无菌灌装，封口，得到益生菌胡柚汁发酵饮料。