[发明专利]一种鱼肉拌饭酱的制备方法有效
| 申请号： | 201610644249.5 | 申请日： | 2016-08-05 |
| 公开（公告）号： | CN106418442B | 公开（公告）日： | 2020-04-14 |
| 发明（设计）人： | 王正东;夏姗姗 | 申请（专利权）人： | 宁波裕天海洋生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L17/00;A23L17/10;A23L29/00;A23L33/00 |
| 代理公司： | 浙江千克知识产权代理有限公司 33246 | 代理人： | 赵芳;黎双华 |
| 地址： | 315700 浙江省宁波*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种鱼肉拌饭酱的制备方法，所述方法为：将去头、尾、内脏的新鲜海鱼经蒸煮、压榨得到鱼肉粉和鱼汁液；鱼肉粉干燥得到干燥鱼肉粉；鱼汁液去油、浓缩得到浓缩鱼汁液；干面筋浸泡后脱水、打浆，制得丝状面筋；干燥鱼肉粉、浓缩鱼汁液、丝状面筋混合、滚揉，加入调料A混合均匀，得到混合物；混合物于磨具中压制成肉饼，干燥后斩松，切成小肉块；小肉块用食用油和调料B炒制成鱼肉酱，然后加入抗氧化剂、杀菌，制得鱼肉拌饭酱产品。本发明将鱼汁液进行脱油浓缩，脱去易氧化鱼油的同时，有效的降低了鱼肉的腥味，然后将鱼汁液回用于生产中，与鱼肉粉混合，营养价值不流失，而且增加了产品的鲜味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 鱼肉 拌饭酱 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种鱼肉拌饭酱的制备方法，其特征在于所述方法包括以下步骤：(1)去头、尾、内脏的新鲜海鱼经蒸煮、压榨得到鱼肉粉和鱼汁液；(2)鱼肉粉干燥得到干燥鱼肉粉；(3)鱼汁液去油、浓缩得到浓缩鱼汁液；(4)干面筋浸泡后脱水、打浆，制得丝状面筋；(5)干燥鱼肉粉、浓缩鱼汁液、丝状面筋混合、滚揉，加入调料A混合均匀，得到混合物；(6)混合物于模具中压制成肉饼，干燥后斩松，切成小肉块；(7)小肉块用食用油和调料B炒制成鱼肉酱，然后加入抗氧化剂、杀菌，制得鱼肉拌饭酱产品。
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