[发明专利]一种苦荞胚芽活性肽及其制备方法

摘要

本发明属于食品生物技术领域，涉及一种以苦荞麦胚芽粉为原料制备抗氧化活性肽的技术，所采用的原料是制备苦荞精米后的剩余产物，只接触过机器设备，无化学试剂等污染，是一种原生态食品原料；经过碱性蛋白酶可控酶解技术，膜分离技术有效地获得不同分子量的苦荞麦胚芽肽，通过抗氧化活性的多种检测从而确定了一条最优的抗氧化活性肽，且DPPH自由基清除的IC

主权项

1.一种苦荞胚芽活性肽，其特征在于，以蛋白质含量为35～45％，脂肪含量为8～15％，碳水化合物含量为15～25％的苦荞胚芽粉为原料，经过Alcalase碱性蛋白酶可控酶解、灭酶和离心、膜分离、真空冷冻干燥得到苦荞胚芽肽，该肽的分子量在1～3kDa，DPPH自由基清除的IC50值为1.8967～2.0628mg/mL、ABTS自由基清除的IC50值为0.2272～0.2638mg/mL、FRAP值为1220～1480mmol Fe2+/mg；所述的Alcalase碱性蛋白酶可控酶解过程，是指将18～23g苦荞胚芽粉倒入酶解瓶中，加入195～205mL蒸馏水，启动搅拌器将转速设置为20～30r/min，搅拌5～10min后置于85～95℃的水浴锅中加热10～15min，使蛋白质变性，将酶解瓶中料液温度降低至45～70℃后，保持恒温和搅拌状态，利用0.8～1.0mol/L的氢氧化钠溶液或者盐酸调节酶解瓶中料液pH为8～11；按[E]/[S]为6～12％加入Alcalase碱性蛋白酶，使用0.8～1.0mol/L的氢氧化钠溶液或者盐酸使酶解瓶中料液的pH变化在±0.04内，酶解时间为1.5～4h。/n