[发明专利]一种可提升酱油澄清度的酱油制备方法在审
| 申请号： | 201610630397.1 | 申请日： | 2016-08-01 |
| 公开（公告）号： | CN106418434A | 公开（公告）日： | 2017-02-22 |
| 发明（设计）人： | 张灵芬;符姜燕;陈耿文;侯冶海;孔军平;赵颖;冯翠;杨明泉;贾爱娟 | 申请（专利权）人： | 广东美味鲜调味食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/50 | 分类号： | A23L27/50 |
| 代理公司： | 广州知友专利商标代理有限公司44104 | 代理人： | 刘小敏;马赟斋 |
| 地址： | 528437 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种可提升酱油澄清度的酱油制备方法，大豆经蒸煮后，加入辅料和曲种进行制曲，得到的成曲加盐水制成酱醪发酵，待酱醅成熟后，浸出原油，所得原油进行分段式加温处理，先采用35‑55℃保温30‑45分钟，而后加温至75‑85℃，自然冷却至常温，再经过加热灭菌和自沉处理后，过滤获得澄清的酱油。该制备方法在酱油的后期加工中进行分段式加温处理，使可溶性蛋白质充分变性沉降，提高酱油的澄清度。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 提升 酱油 澄清 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种可提升酱油澄清度的酱油制备方法，大豆经蒸煮后，加入辅料和曲种进行制曲，得到的成曲加盐水制成酱醪发酵，待酱醅成熟后，浸出原油，其特征是，所得原油进行分段式加温处理，先采用35‑55℃保温30‑45分钟，而后加温至75‑85℃，自然冷却至常温，再经过加热灭菌和自沉处理后，过滤获得澄清的酱油。
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