[发明专利]一种利用乳糖酶改善组织状态的酸奶及其制备方法在审
| 申请号： | 201610605312.4 | 申请日： | 2016-07-27 |
| 公开（公告）号： | CN106234582A | 公开（公告）日： | 2016-12-21 |
| 发明（设计）人： | 潘玉;王贵芳;邱永乾;郑海英 | 申请（专利权）人： | 帝斯曼知识产权资产管理有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/12 | 分类号： | A23C9/12 |
| 代理公司： | 北京东方亿思知识产权代理有限责任公司11258 | 代理人： | 肖善强 |
| 地址： | 暂无信息 | 国省代码： | 荷兰;NL |
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| 摘要： | 本发明涉及一种利用乳糖酶改善组织状态的酸奶及其制备方法。本发明提供了一种组织状态改善的酸奶制备方法。其制备方法包括配制发酵原料，加入发酵剂和乳糖酶进行发酵，冷却灌装。配制发酵原料包括将鲜奶或者奶粉等混合形成液体发酵原料。发酵剂为乳酸菌发酵剂。乳糖酶可以水解乳糖，降低或者消除原料中的乳糖，并能够改善乳制品组织结构。通过添加乳糖酶，不但可以制得低乳糖或者无乳糖酸奶，利于消化吸收，还可以提高甜度并改善酸奶的组织结构，进而减少用于提高酸奶组织结构的糖的用量，达到减糖的目的。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 利用 乳糖酶 改善 组织 状态 酸奶 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种组织状态改善的酸奶，其特征在于：在发酵中使用乳糖酶。
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