[发明专利]一种松露酒的加工方法

摘要

本发明公开一种松露酒的加工方法，选择新鲜、孢子成熟的松露，清洗后切成松露片；将松露片经冷冻、升华后得到松露冻干片；在无菌条件下，加入食品级干冰作为冷却剂，进行超微粉碎得到松露冻干超微粉；将松露冻干超微粉和基酒进行萃取，所得萃取液静置数天后，经精密过滤后，即得到松露酒。本发明提高松露酒的风味，缩短加工时间，优化了松露酒中营养成分的含量，在保证口感的前提下实现重复循环萃取，提高生产效率，很好地起到保留营养成分和风味的作用。本发明所得松露酒常温下避光可以保存数年。本发明提供的松露酒对助阳、调理内分泌、防止老年痴呆、动脉粥样硬化以及抗肿瘤、抗衰老、抗疲劳均有显著功效。

主权项

一种松露酒的加工方法，其特征在于经过下列步骤：（1）选择新鲜、孢子成熟度大于>85%的松露，清洗后，晾干表面水分，切片成3～5mm厚的松露片；（2）将步骤（1）所得松露片在2小时内冷冻至‑40℃以下，再在气压为10～30Pa下升华2～5h，使松露片的含水量≤5%，得到松露冻干片；（3）在无菌条件下，在步骤（3）所得松露冻干片中按松露冻干片重量的0.2～0.5倍加入食品级干冰作为冷却剂，使温度保持在‑35～‑40℃下进行超微粉碎至细度达到1500～2000目，得到松露冻干超微粉；（4）按松露冻干超微粉占基酒质量的2～5%，将松露冻干超微粉和基酒进行萃取30分钟后，再重复萃取2～5次，所得萃取液静置10天后，经3000目精密过滤后，即得到松露酒。