[发明专利]一种辣木饮料的加工方法及该方法制备的辣木饮料

摘要

本发明提供了一种辣木饮料的加工方法及该方法制备的辣木饮料，所述方法包括以下步骤：取材、清洗、萎凋、分三个阶段烘干、萃取并回收萃取过程挥发的风味物质、粗过滤、调配、精过滤、装罐封口、灭菌。本发明烘干分了三个阶段并回收萃取过程挥发的风味物质，节约了资源，有利于提升辣木饮料的口感和营养价值，凸显辣木典型性风味与滋味。

主权项

一种辣木饮料的加工方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：取材：选取新鲜抽发的辣木枝叶，辣木枝叶长度不超过30cm；清洗：清洗辣木枝叶；萎凋：静置萎凋5小时至12小时；烘干：分三个阶段进行烘干，第一个阶段烘干温度为50℃至70℃、烘5小时至8小时；第二个阶段烘干温度为70℃至80℃、烘1小时至2小时；第三个阶段烘干温度为80℃至90℃、烘1小时至3小时，得到烘干后的辣木枝叶；萃取：加入纯净水萃取，萃取温度为70℃至95℃，整个萃取过程的萃取时间为30分钟至50分钟，得到辣木萃取液；回收风味物质：冷凝回收萃取过程蒸发的风味物质，得到风味物质原液；将得到风味物质原液真空浓缩；浓缩真空度‑0.07Mpa至‑0.05Mpa，将风味物质原液浓缩至原体积的1/2至1/5，得到风味物质浓缩液；粗过滤：对所述辣木萃取液进行粗过滤，过滤目数为40目至100目；调配：加入风味物质浓缩液或者辅料调节辣木萃取液的风味；精过滤：精过滤步骤在粗过滤与调配步骤之间或者在调配步骤之后，将粗过滤后的溶液或者调配后的溶液进行精过滤，过滤目数为200目至400目；装罐封口；灭菌。