[发明专利]一种侗家酸鱼的制作方法

摘要

本发明公开了一种侗家酸鱼的制作方法，包括如下操作步骤：用食盐腌制新鲜鱼；将热糯米饭倒入瓷盆中，将香料：花椒、干辣椒粉、生茶油、米酒、甜酒酿倒入搅拌均匀，香料与糯米饭混合形成腌糟，然后再倒入鱼揉搓；在木桶底部用木棒搭成支架，在支架上覆盖芭蕉叶，将腌糟铺在芭蕉叶上，然后放入鱼，然后在鱼层上再放一层腌糟，如此反复操作，一直到放完鱼为止，最后将剩余的腌糟全部倒入木桶最上面的鱼层，再覆盖上芭蕉叶并压紧，再将木桶口用塑料薄膜密封，制作5‑6个月就可以开封食用。本方法制作的酸鱼口感特别，开胃健脾。制作的过程中又吸取了甜酒酿的酸甜，肉质很有韧性，吃起来很有嚼头，有酒酿的清香，让人回味无穷。

主权项

一种侗家酸鱼的制作方法，其特征在于包括如下操作步骤：1）准备新鲜鱼10千克，将鱼从背脊破开，去除内脏，然后把10kg的鱼放入一个瓷盆里用食盐腌制，食盐用量为400‑500g，腌制时间为24‑30小时；2）准备香料：花椒粉200‑250g，干辣椒粉500‑700g，木姜仔500g，生茶油200‑250g，米酒1500g，甜酒酿1000‑1200g；3）将糯米3‑4kg加入清水浸泡12‑14个小时，然后糯米虑出蒸熟成糯米饭，然后将瓷盆里的鱼全部取出，将热糯米饭倒入瓷盆与制作鱼时留下的浸出液混合搅拌均匀，让其自然冷却，冷却后将花椒、干辣椒粉、生茶油、米酒和甜酒酿倒入充分搅拌均匀，香料与糯米饭混合形成腌糟，然后再倒入鱼与腌糟混合并用双手进行揉搓15‑20分钟；4）选用木桶作为腌制容器，在木桶底部用木棒搭成支架，在支架上覆盖芭蕉叶，然后将腌糟铺在芭蕉叶上，腌糟厚度为1‑2厘米，然后放入鱼，将每一条鱼腹中放入适量的腌糟，再放入4‑6棵木姜仔，然后再将鱼腹开口合拢，把鱼一条紧贴一条放入木桶中的腌糟上，形成鱼层，然后在鱼层上再放一层腌糟，如此反复操作，一直到放完鱼为止，最后将剩余的腌糟全部倒入木桶最上面的鱼层，再覆盖上芭蕉叶，在芭蕉叶上覆盖石头压紧，再依次把四周边缘压紧，再将木桶口用塑料薄膜密封，制作5‑6个月就可以开封食用。