[发明专利]一种沙丁鱼鲜味调味料及其制备方法在审
| 申请号： | 201610573442.4 | 申请日： | 2016-07-21 |
| 公开（公告）号： | CN106213425A | 公开（公告）日： | 2016-12-14 |
| 发明（设计）人： | 詹开俊 | 申请（专利权）人： | 安徽杠岗香食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/10 | 分类号： | A23L27/10;A23L27/12;A23L17/20 |
| 代理公司： | 安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112 | 代理人： | 余成俊 |
| 地址： | 230000 安徽省*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种沙丁鱼鲜味调味料及其制备方法，由以下重量份的原料制成：果酒酵母粉、榴莲果肉、橘皮、蜂蜜、桂花花粉、红糖、木瓜蛋白酶、黑茶、沙丁鱼、山梨酸钾、土豆粉、枸杞、桂皮粉、鱼子酱、枇杷叶、红枣、紫苏叶和适量的水；沙丁鱼的腥味很重，富含丰富的蛋白质，发明利用半发酵的果肉果汁与沙丁鱼鱼糜进行混合煎煮，乙醇可以溶解沙丁鱼腥味并在高温条件下迅速挥发，保留沙丁鱼特有的香气，发酵的酵母是加入了木瓜蛋白酶进行酶解，使其自溶并释放保内物质，是一种很好的肉质品味道促进剂，提高香味，对于调味品很重要，加入的酶并未立刻失活，可用于后面沙丁鱼汤汁中蛋白质的酶解，提高营养价值，最后煮沸过程一方面可以使酶失活，同时蒸发多余酒精。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 沙丁鱼 鲜味 调味料 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种沙丁鱼鲜味调味料，其特征在于，由以下重量份的原料制成：果酒酵母粉6~10、榴莲果肉500~600、橘皮100~120、蜂蜜50~60、桂花花粉20~25、红糖70~80、木瓜蛋白酶2~3、黑茶、沙丁鱼600~800、山梨酸钾4~8、土豆粉10~15、枸杞15~20、桂皮粉8~14、鱼子酱25~30、枇杷叶12~18、食盐30~40、紫苏叶20~30和适量的水。
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