[发明专利]一种酵母提取物肉质香精调味料及其制备方法在审
| 申请号： | 201610573350.6 | 申请日： | 2016-07-21 |
| 公开（公告）号： | CN106213437A | 公开（公告）日： | 2016-12-14 |
| 发明（设计）人： | 詹开俊 | 申请（专利权）人： | 安徽杠岗香食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/24 | 分类号： | A23L27/24;A23L27/26 |
| 代理公司： | 安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112 | 代理人： | 余成俊 |
| 地址： | 230000 安徽省*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种酵母提取物肉质香精调味料及其制备方法，由以下重量份的原料制成：果酒酵母粉、仙人掌果、白果、苹果汁、冰糖、木瓜蛋白酶、红枣、葛根、菜籽油、食盐、花椒、辣椒粉、花生米、海带、蟹黄粉、鱿鱼皮、白醋、茼蒿和适量的水；发明采用仙人掌果进行发酵，当发酵到一半时间的时候停止发酵，保留一定果浆原料的香气，同时发酵产生了一定量的乙醇，乙醇对有机溶剂具有溶解作用，能萃取更多的香味成分，自身易挥发，最终除去方便，发酵完成后将残留的酵母，加入一定量的蛋白酶使之自溶，酵母自溶释放的内容物是一种很好的肉质香精，能大大提高食品鲜味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 酵母 提取物 肉质 香精 调味料 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种酵母提取物肉质香精调味料，其特征在于，由以下重量份的原料制成：果酒酵母粉6~10、仙人掌果500~600、白果肉50~70、苹果汁150~200、冰糖70~80、木瓜蛋白酶2~3、红枣20~25、葛根10~15、菜籽油18~24、食盐30~40、花椒8~12、辣椒粉15~20、花生米50~60、海带40~45、蟹黄粉10~14、鱿鱼皮200~250、白醋20~25、茼蒿60~75和适量的水。
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