[发明专利]一种半发酵果汁制备的香味调味料及其制备方法

摘要

本发明公开了一种半发酵果汁制备的香味调味料及其制备方法，由以下重量份的原料制成：果酒酵母粉、香橙、苹果汁、柠檬酸、白砂糖、木瓜蛋白酶、猪骨、牛肉末、葱末、食盐、玫瑰精油、茉莉花瓣、小茴香、黑芝麻、橄榄油、谷氨酸钠和适量的水。利用果酒酵母对果汁进行一段时间的发酵，发酵时间短暂，使得果汁中同时含有未发酵的果汁成分和少量的乙醇，发酵过后多余的酵母利用蛋白酶进行自溶处理，释放的胞内物质有利于促进肉质类的美味，是一种很好的肉质香精，在发酵的过程中不添加任何的果胶酶，使最终产物属于一种粘稠状形态，符合调味品的形态。

主权项

一种半发酵果汁制备的香味调味料，其特征在于，由以下重量份的原料制成：果酒酵母粉6~10、香橙500~600、苹果汁150~200、柠檬酸30~40、白砂糖70~80、木瓜蛋白酶2~3、猪骨600~800、牛肉末100~200、葱末20~30、食盐30~40、玫瑰精油2~4、茉莉花瓣10~15、小茴香10~16、黑芝麻20~25、橄榄油20~30、谷氨酸钠4~8和适量的水。