[发明专利]一种高钙鱼骨调味基料粉的制备方法在审
| 申请号： | 201610572318.6 | 申请日： | 2016-07-20 |
| 公开（公告）号： | CN106174379A | 公开（公告）日： | 2016-12-07 |
| 发明（设计）人： | 王震宇;杜明;辛丘岩;刘宏伟;徐献兵;朱容仟 | 申请（专利权）人： | 大连工业大学 |
| 主分类号： | A23L27/10 | 分类号： | A23L27/10;A23L33/00 |
| 代理公司： | 大连科技专利代理有限责任公司 21119 | 代理人： | 佟蕊 |
| 地址： | 116034 辽*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种高钙鱼骨调味基料粉的制备方法，步骤如下：（1）取冷冻鱼排，流水解冻，清洗去除表面鱼肉，捣碎，加2‑3倍重量的水，匀浆，得浆液；（2）调节浆液的pH值为2‑9，温度30‑60°C，加入浆液中蛋白质质量0.1‑3%的蛋白酶，在50‑60°C水浴搅拌下酶解5‑180 min，酶解液于沸水浴中灭活5‑30 min；（3）将酶解液离心分离，去除上层脂肪及蛋白水解液，用作其他用途；（4）将离心沉淀鱼骨渣回收，进行调味煮制；然后过滤得骨渣制成基粉料。本发明的有益效果为：调味煮制去腥，并进行适当调味，是鱼骨基料粉具有更好的风味与口感；用球磨粉碎的方法，极大地降低了粉的粒径，达到微米级别的基料粉中营养元素Ca、P等更容易被释放与吸收。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 鱼骨 调味 基料粉 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种高钙鱼骨调味基料粉的制备方法，其特征在于，步骤如下：（1）取冷冻鱼排，流水解冻，清洗去除表面鱼肉，捣碎，加2‑3倍重量的水，匀浆，得浆液；（2）调节浆液的pH值为2‑9，温度30‑60°C，加入浆液中蛋白质质量0.1‑3%的蛋白酶，在50‑60°C水浴搅拌下酶解5‑180 min，酶解液于沸水浴中灭活5‑30 min；（3）将酶解液离心分离，去除上层脂肪及蛋白水解液，用作其他用途；（4）将离心沉淀鱼骨渣回收，进行调味煮制；然后过滤得骨渣制成基料粉。
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