[发明专利]以果渣为原料制作膳食纤维饮料的工艺

摘要

本发明公开了一种以果渣为原料制作膳食纤维饮料的工艺，具体步骤为：粉碎前处理‑‑脱脂处理—酶解处理—配料—灭活。本发明工艺以水果加工后的副产品果渣为原料制备膳食纤维饮料，大大提高了果渣的利用率，为果渣资源化利用增加了一条新的途径；制备而得的饮料具有高含量的水溶性膳食纤维，具有增加饱腹感、预防便秘、降血糖、降血脂和抗癌等功效；工艺简单，效率高，成本低，适宜大规模工业化生产。

主权项

一种以果渣为原料制作膳食纤维饮料的工艺，其特征在于，包括以下步骤：1）前处理：将果渣除杂、粉碎，过100目筛，得到水果细粉；2）脱脂：取水果细粉，加入水果细粉体积4‑6倍的正己醇，于温度为50‑80℃的条件下浸提2‑5h，过滤分离得到滤液和滤渣，将滤渣干燥，得脱脂物料；3）酶解：取脱脂物料，加入脱脂物料体积15‑25倍的蒸馏水，调节pH=5.5‑6.5，加入脱脂物料重量3‑6%的蛋白酶，于温度为30‑50℃的超声波条件下酶解30‑60min，过滤分离得到滤液和滤渣；取滤渣，加入滤渣体积15‑25倍的蒸馏水，调节pH=4.5‑5.0，加入滤渣重量3‑8%的纤维素酶，于温度为30‑50℃的超声波条件下酶解30‑60min，过滤分离得到滤液和滤渣；将两次滤液合并，得酶解液；4）配料：取酶解液，加入甜味剂、矫味剂和食用水，于100‑120 Mpa的超高压下均质，分离不溶物，得饮料原液；5）灭活：取饮料原液，于温度为95‑105℃的条件下蒸气灭活8‑15min，冷却至室温，即可所述膳食纤维饮料。