[发明专利]一种低血糖生成指数苦荞面及其加工方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种低血糖生成指数苦荞面及其加工方法。该苦荞面包括苦荞粉和食用胶体，其组成成分按重量百分比为：苦荞粉:食用胶体为95～99.9％:5～0.1％；食用胶体为食用胶体为卡拉胶、黄原胶、瓜尔豆胶、琼脂、海藻酸钠、刺槐豆胶和魔芋胶中的一种或几种；苦荞面通过挤压技术加工成中空或外表面具有多个波浪环形薄片的通心粉状苦荞面，其壁厚为0.5～3mm。本发明改善了面条的质构，增强了其调控餐后血糖的能力，缩短了蒸煮所需要的时间，提高了面条对调味液的挂壁性，且更劲道，蒸煮不糊汤，不发粘；本发明的GI指数为35以下，降低了40％以上。

主权项

1.一种低血糖生成指数苦荞面，其特征在于：/n该苦荞面由苦荞粉和食用胶体组成，其组成成分按重量百分比为：苦荞粉:食用胶体为95～99.9％:5～0.1％，使用如下加工方法制备：/n(1)按照重量百分比将95～99.9％的苦荞粉和5～0.1％的食用胶体置于容器中；加入适量的水使得加水后原料的干基含水率为22-45％；搅拌5～8min使物料吸水均匀，制成苦荞粉混合物料；/n(2)利用挤压技术将搅拌后的苦荞粉混合物料加工成中空或其他薄片通心粉状苦荞面，挤压时的最高温度不高于140℃；/n(3)挤压成型后的苦荞面冷却后在-1～-25℃以下低温冷冻库保存，并在配送和销售过程中作为速冻食品以冷链流通。/n