[发明专利]一种酵素的生产方法及其用途

摘要

本发明涉及食品领域，尤其涉及一种酵素的生产方法及其用途。取新鲜新会柑肉，榨汁，装入发酵罐中，装量为总容积的96％，封口，在含氧空间注入空气总体积的0.3‑0.5%的臭氧，活跃在液体表面的好氧菌就会触及到臭氧而被消灭而达到消灭好氧菌的目的；静置发酵24个月，PH值点为2.6‑3.6时终止发酵。本发明接种后再发酵的时间只要90天即可达到，能达到常规发酵720天的效果；本发明通过空间消毒灭菌的原理（方法），只在有氧空间输入空间灭菌剂，臭氧，就可以有效的杀灭在表面生存的好氧菌，而保留了厌氧菌；本发明糖份配制恰到好处；含氧空间小于总容积的5%，能很好的进行相对无氧控制进行调节；同时本发明做到随时终止发酵。

主权项

一种酵素的生产方法，其特征在于，包含如下步骤，取新鲜新会柑肉，榨汁，装入发酵罐中，装量为总容积的96％，封口，在含氧空间注入空气总体积的0.3‑0.5%的臭氧，活跃在液体表面的好氧菌就会触及到臭氧而被消灭而达到消灭好氧菌的目的保存臭氧的时间为24小时；静置发酵24个月，PH值点为2.6‑3.6时终止发酵；此时其中的菌群至少包含干酪乳杆菌、副干酪乳干菌、短乳杆菌、醋酸杆菌中的一种或多种，将菌群分离出来作为发酵菌种备用。