[发明专利]一种马蹄软罐头

摘要

本发明公开了一种马蹄软罐头，属于食品领域。本发明主要原料质量比按马蹄：桄榔粉：水为180~220：0.1~0.2：9~12，其制作方法包括如下步骤：选料→清洗→去皮→切丁→分选→护色→预煮→配汤、搅拌→装袋→排气、封袋→杀菌→冷却。本发明利用红外加热设备对马蹄软罐头进行杀菌，能有效避免胀袋和破袋现象，保持产品质量。利用表面缺陷检测设备挑选黑点马蹄，准确率高，降低黑点马蹄混入成品的概率。利用专用的马蹄灌装机灌装马蹄，避免汤汁等杂物粘于袋口，改进后续封口不严问题。利用酒石酸、抗坏血酸和食盐的混合液护色，能有效避免马蹄变黄、变红。汤汁利用桄榔粉与水调配，具有健脾养胃、清新润肺、减肥、美容等多重功效。本发明利用蒸煮袋对马蹄进行灌装，容易开启，携带安全方便，实用性强，经济性高。

主权项

一种马蹄软罐头，其特征在于，内容物调配质量比按马蹄丁：桄榔粉：水为180~220：0.1~0.2：9~12，其制作方法包括以下步骤：（1）选料：选用新鲜皮薄、无损伤的饱满马蹄作原料；（2）清洗：将选好的马蹄倒入清水池中浸泡10~20分钟，用辊刷式清洗机洗去泥沙及其它杂质；（3）去皮：用马蹄去皮机把马蹄皮去除干净，直接浸于清水中捞起沥干；（4）切丁：把马蹄切成丁状，要求大小为1~2cm×1~2cm×1~2cm；（5）分选：用表面缺陷检测设备挑选出有黑点的马蹄丁；（6）护色：将马蹄丁倒入护色剂中浸泡3~5分钟；（7）预煮：把护色好的马蹄丁置于热蒸汽中蒸8~10分钟，杀死虫卵和细菌；（8）配汤、搅拌：用桄榔粉与水配成汤汁，将汤汁趁热倒入马蹄丁中并搅拌均匀；（9）装袋：用马蹄灌装机将马蹄丁装入干净的透明蒸煮袋中；（10）排气、封袋：将装好马蹄的蒸煮袋置于90~100KPa的真空条件下抽真空并用封袋机封袋，封口温度为180~200℃；（11）杀菌：将封好口的蒸煮袋罐头放入红外加热设备中进行杀菌；（12）冷却：将杀菌后的蒸煮袋罐头进行冷却至38~43℃，制成马蹄软罐头。