[发明专利]一种芝香肉串

摘要

本发明公开了一种芝香肉串，由以下重量份原料组成：包括有以下工艺步骤：冷冻鸡大胸肉90‑95份、芝麻5‑10份、精制食盐1.8‑2.2份、葡萄糖粉2‑3份、色拉油1.6‑2份、白胡椒粉0.2‑0.4份、大蒜粉0.5‑0.7份、红辣椒粉1.4‑1.6份、姜粉0.4‑0.6份、乙基麦芽酚0.06‑0.1份、冰水38‑42份、精制小麦粉26‑27份。本发明主要用冷冻鸡大胸肉，特别是经过滚揉后的肉串更是肉质鲜嫩，还添加了芝麻，使其味道独特，肉质鲜嫩，提高食欲，营养价值高，迎合更多消费者的需要。

主权项

一种芝香肉串，其特征在于，由以下重量份原料组成：包括有以下工艺步骤：冷冻鸡大胸肉90‑95份、芝麻5‑10份、精制食盐1.8‑2.2份、葡萄糖粉2‑3份、色拉油1.6‑2份、白胡椒粉0.2‑0.4份、大蒜粉0.5‑0.7份、红辣椒粉1.4‑1.6份、姜粉0.4‑0.6份、乙基麦芽酚0.06‑0.1份、冰水38‑42份、精制小麦粉26‑27份；其具体制备方法如下：a、原料接收：选用来自无疫区，符合要求的冷冻鲜鸡大胸肉，严格控制细菌、兽药残留；b、原料肉的解冻：把冷冻鸡大胸肉放在解冻间解冻，解冻后的冷冻鸡大胸肉温度控制在0℃～5℃；c、配料滚揉：切好后的鸡大胸肉及时进行配料滚揉，配料为芝麻、精制食盐、葡萄糖粉、色拉油、白胡椒粉、大蒜粉、红辣椒粉、姜粉、乙基麦芽酚，按照GB2760执行配料，滚揉时肉料温度控制在0℃～8℃，滚揉30分钟即可；d、腌制：滚揉后的肉料及时送入腌制库内腌制6～10个小时，腌制库的温度控制在0℃～8℃；e、上浆：腌制好的肉块上浆，浆液由按上述比例的精制小麦粉和冰水用打浆机打均匀制成；f、穿竹签后速冻：‑35℃以下速冻至产品中心温度计‑18℃以下；g、检验包装：对速冻后的产品进行检验，将合格的产品进行装袋，装袋后的产品通过金属探测器前先探测金属探测器的灵敏度，合格的产品按产品规格要求装入包装箱中；h、成品入库：放入成品库内保存，库温控制在‑18℃以下。