[发明专利]一种牛大力鸡肉酱的制备方法

摘要

本发明公开了一种牛大力鸡肉酱的制备方法，包括以下步骤：取以下原料，按下述重量份数配制：牛大力根100～120份、食品级牛大力粉80～100份、杜仲30～40份、土茯苓50～60份、猪骨100～130份、鸡肉30～40份。本发明富含蛋白质及食物纤维，具有提高身体抵抗力、纾缓筋骨疲劳,降血压作用。

主权项

一种牛大力鸡肉酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：取以下原料，按下述重量份数配制：牛大力根100～120份、食品级牛大力粉80～100份、杜仲30～40份、土茯苓50～60份、猪骨100～130份、鸡肉30～40份；第一步蒸煮：将配料比牛大力根洗净，切片后和猪骨、杜仲、土茯苓混合与水按重量比1︰10料液比例混合放入蒸煮锅中加热到80～100℃，蒸煮4～5小时，然后去渣过滤，得蒸煮液，备用；第二步打浆：将配料比鸡肉放入腌味剂腌制30～60分钟，然后放入三道打浆机，第一道过筛网孔径1.0～1.2mm，第二道过筛网孔径0.7～0.9mm，第三道过筛网孔径0.5～0.8mm；所述腌味剂的原料构成是：葱0.5份、姜0.3份、蒜末1份、香油2份、白醋0.8份、生抽1份、老抽0.6份；第三步蒸煮：将步骤二打浆的鸡肉放入蒸柜蒸30～40分钟；第四步混合：将步骤一的蒸煮液和步骤三蒸鸡肉和配料比的食品级牛大力粉混匀投入食品搅拌机，搅拌20～30分钟混合均匀，得到混合酱；第五步均质：将步骤四的混合酱投入均质机，在30MPa的压力下进行均质处理；第六步加热：将步骤五均质的混合酱放在夹层锅里加热，在温度100～120℃熬制10～15分钟，得牛大力鸡肉酱；第七步包装：将步骤六的牛大力鸡肉酱定量装到玻璃瓶中真空封盖；第八步杀菌：将瓶装产品放入食品蒸煮锅中加温到100～120℃，杀菌18～25分钟；第九步冷却：将步骤八的杀菌产品在20分钟内冷却至20℃，常温干燥储存。