[发明专利]一种发酵法制取大豆可溶性膳食纤维的方法

摘要

本发明涉及一种发酵法制取大豆可溶性膳食纤维的方法，其特征是以豆渣为主要原料，添加KH₂PO₄、FeSO₄、V_B1制得发酵培养基，接种平菇(Pleurotus ostreatus)菌丝体，控制发酵温度、发酵时间进行液体发酵，经冷冻干燥及粉碎，制得可溶性膳食纤维含量高、食用安全的可溶性大豆膳食纤维产品。本发明制备可溶性大豆膳食纤维具有成本低、产量高和活性强等特点，产品为淡黄色粉末，纯度可达90～95％。

主权项

一种发酵法制取大豆可溶性膳食纤维的方法，其特征在于：以平菇(Pleurotus ostreatus)为发酵菌种、豆渣为发酵培养基主要原料，平菇菌株经PDA平板培养、摇瓶培养、液态发酵、冷冻干燥，制得可溶性膳食纤维，具体包括以下步骤：(1)培养基配制：A、活化培养基：按公知的技术，配制活化平菇菌株的PAD培养基：马铃薯20％、葡萄糖2％和琼脂1.5％，pH自然；B、种子培养基：按公知的技术，配制活化平菇种子培养基：马铃薯20％、葡萄糖2％，pH自然；C、液体发酵培养基：平菇液体发酵培养基由豆渣粉20～50g/L、KH₂PO₄5.0～12.0g/L、FeSO₄0.5～0.8g/L和V_B10.6～1.0g/L组成，pH 4.5～5.5；(2)平菇菌株活化：平菇菌株接种在PDA平板上，25℃避光培养12d；其种子培养条件为：25℃摇瓶避光培养8d；(3)液态发酵：液态发酵时，平菇菌种接种量10～16％，发酵温度16～22℃，发酵时间7～9d；(4)可溶性膳食纤维分离：平菇发酵液经打浆机匀浆1min后，于4000r/min离心5min，上清液于45℃旋转蒸发浓缩至原体积的10％；(5)冷冻干燥：按公知的冷冻干燥方法将浓缩液干燥24h，粉碎后，过80目筛，制得可溶性大豆膳食纤维粉。