[发明专利]一种红茶制作方法

摘要

本发明公开了一种茶叶的制作方法，具体说是一种红茶的制作方法。它包括以下步骤：将采摘的单芽至一芽一叶初展进行萎凋‑揉捻‑及时解块后发酵‑高温脱水‑摊凉冷却后渥堆‑做形提毫‑一次烘干‑摊凉冷却后装包存放2～3天‑二次烘干提香，即为优质成品红茶。本发明制作的茶叶外形条索紧结、显金毫、色泽金黑相间，开汤后汤色橙红明亮、滋味鲜醇、回甘持久，具有良好的助消化、暖胃、利尿减肥、美容养颜和止渴生津的效果，还可起到一定的防癌作用，最适宜女性人群饮用。

主权项

一种红茶制作方法，其特征在于，包括以下步骤：1)将采摘的单芽至一芽一叶初展摊放在竹制簸箕上进行萎凋，摊放厚度为4.5～5.5cm，时间为10～18h，萎凋标准应达到手感折不断，含水率58～62％，叶面光泽消失；2)将萎凋后的茶叶放入茶叶揉捻机进行揉捻，时间为1.4～1.6h，揉捻标准应达到颜色由黄绿色变为红黄色，条索紧卷，茶汁充分外溢、粘附于茶条表面，用手紧握茶汁溢而不滴为度；3)将揉捻后的茶叶及时解块放入竹制簸箕上，覆盖上湿润纱布，放在日光下利用日光产热或放在30～32℃的环保温箱内进行发酵，时间为3～5h，发酵标准应达到颜色由红黄色变为红色，以闻到花果香为好；4)将发酵适度叶立即摊凉冷却至20℃以下，使茶叶不再进行发酵，然后用烘干机或滚筒杀青机进行高温脱水，脱水程度为：茶叶颜色由红色变为红褐色，含水率控制在28～32％；5)将脱水后的茶叶放入摊凉槽进行摊凉冷却至20℃以下，然后用竹制簸箕进行渥堆，渥堆厚度为14～16cm，时间1.8～2.2h，渥堆标准应达到茶叶摸起来柔软有韧度；6)将渥堆后的茶叶放入烘干机进行做形提毫，锅温115～125℃，时间为3～5min，具体做法是：将茶团置于手心，让茶团在手心滚动，按同一方向揉搓，然后进行定型，最后进行解块，如此反复进行，使茶条卷曲，待含水率达18～22％时，进行提毫，提毫时，用双手握住茶团，掌心用力，让茶团相互摩擦现毫，当茶毫显露，茶条变硬显脆时，提毫结束，此时茶条含水率在9～11％；7)将提毫后的茶叶进行一次烘干，烘干机锅温90～110℃，烘干厚度8～10cm，一次烘干程度为：闻到红茶特有的甜香，含水率6％或以下；8)将一次烘干后的茶叶迅速起锅出炉，摊凉冷却至20℃以下，装包存放2～3天，再进行二次烘干提香，此时烘干机锅温100～120℃，二次烘干提香程度为：茶叶的叶面温度控制在78～82℃，达到手捏成粉，香气甜香浓郁，含水率2～4％时，盛入竹制簸箕摊凉冷却至20℃以下，即为优质成品红茶。