[发明专利]一种三七果蔬酶及其制备方法

摘要

一种三七果蔬酶的制备方法，属于保健食品领域，包括以下步骤：制备混合菌液步骤、混料步骤、发酵步骤和过滤步骤。混料步骤包括固体曲、果蔬和混合菌液的混合；发酵步骤包括发酵材料和糖液的混合、密封、发酵。该方法操作简便、实用性强，能将三七中的有效成分成功融入到果蔬酶之中。本发明还涉及一种由上述方法制得的三七果蔬酶，该三七果蔬酶中的三七总皂苷含量高，营养丰富，易于消化吸收，可有效提高和发挥三七的医疗保健功效。

主权项

一种三七果蔬酶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：制备混合菌液步骤：将酵母菌液和乳酸菌液按重量比1:0.5～2混合均匀得到混合菌液；混料步骤：取占第一发酵材料重量的2～5％的所述混合菌液接种到所述第一发酵材料中并混合均匀，得到第二发酵材料；所述第一发酵材料为固体曲发酵材料或者复合酶发酵材料；所述固体曲发酵材料由黑曲霉固体曲、枯草芽孢杆菌固体曲和果蔬捣碎混匀后得到，其中按重量计：所述黑曲霉固体曲：所述枯草芽孢杆菌固体曲：所述果蔬＝1～3:1:10～30；所述黑曲霉固体曲由黑曲霉菌液与三七粉按重量比1:1～20混合培养得到；所述枯草芽孢杆菌固体曲由枯草芽孢杆菌液与三七粉按重量比1:1～20混合培养得到；所述复合酶发酵材料由果胶酶、纤维素酶和三七粉混合制成，其中，按三七粉重量计使用果胶酶100～300U/g，纤维素酶10～30U/g，三七粉与果蔬的重量比为1:10～30；发酵步骤：将所述第二发酵材料与食用糖液混合均匀后得到发酵液，将所述发酵液密封发酵60～120天；过滤步骤：对经发酵后的所述发酵液进行过滤除去发酵液中的发酵残渣得到三七果蔬酶。