[发明专利]一种糖水板栗罐头的制作方法

摘要

本发明公开了一种糖水板栗罐头的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料、去外壳、去内皮、修整、护色、预煮、冷却、装罐、封罐、杀菌、冷却、成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品呈棕黄色，酸甜适口，汤汁清澈，口感香脆有韧性，具有板栗特有的香甜风味。本产品不仅美味可口、营养丰富，还有利于提高人体免疫力，对预防骨质疏松、筋骨疼痛有特殊的疗效，具有延缓衰老、延年益寿及防癌的功效。食用方便，操作简单，是一种既美味可口又营养丰富的绿色食品。

主权项

一种糖水板栗罐头的制作方法，其特征在于：采用选料、去外壳、去内皮、修整、护色、预煮、冷却、装罐、封罐、杀菌、冷却、成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：A、选料：选新鲜饱满、无虫蛀、无霉变，不发芽的栗子作为原料；B、去外壳：先在90℃的水中煮15分钟，冲凉后剥去外壳；C、去内皮：将浓度3‑5%的氢氧化钠溶液加热到85℃，倒入去壳栗子，处理时间6‑8分钟，去除果衣，再放入0.5%的盐酸溶液中和，以除尽残留溶液；D、修整、护色：用1%食盐和0.35%柠檬酸的混合液护色，在护色的同时，加以修整，除去残皮、黑斑点和损伤部分；E、预煮、冷却：预煮液中加入0.25%乙二胺四乙酸二钠、0.45%明矾、5%鲜芦根、2%金银花，分三次进行预煮；第一次，在45℃的预煮液中煮18分钟；第二次在65℃的预煮液中煮20分钟；第三次在85℃的预煮液中煮35分钟，直到煮透为止，预煮后立即用流动水冷却；F、装罐：按市场要求装罐，并灌入浓度为25%的麦芽糖水，在糖水中加0.3%乙二胺四乙酸二钠、0.2%明矾、0.5%柠檬酸和3%蜂蜜，改善栗子色泽；G、封罐：装罐后立即用真空度45兆帕色真空封罐机封罐，并检查密封是否良好；H、杀菌、冷却：密封后立即杀菌，杀菌公式为15′‑8′/108℃，杀菌后马上分段冷却至35℃。