[发明专利]一种牦牛脱脂乳白酶菌软质奶酪的制作方法

摘要

本发明公开了一种牦牛脱脂乳白酶菌软质奶酪的制作方法，包括：过滤牦牛乳并进行抗生素检测和pH值检测后进行离心脱脂；牦牛脱脂乳杀菌降温后添加发酵剂及白霉菌发酵；加入0.02％的CaCl₂，10min后加入0.003％的凝乳酶；切割凝乳并搅拌，将析出大部分乳清的凝乳小块放入模具中沥乳清；颠倒模具后继续沥乳清，将凝乳切块后浸泡在饱和食盐水中；在温度15℃、相对湿度90％条件下每天上下翻转一次，后期成熟7天。本发明保存了牦牛乳原有的营养成份、通过乳酸菌的添加发酵工艺提高了人体的消化吸收率、增强了产品的风味物质，改善产品的口感、提高了产品的附加值。

主权项

一种牦牛脱脂乳白酶菌软质奶酪的制作方法，其特征在于，所述牦牛脱脂乳白酶菌软质奶酪的制作方法包括：步骤一、过滤牦牛乳并进行抗生素和pH值检测后进行离心脱脂；步骤二、对牦牛脱脂乳杀菌，添加发酵剂及白霉菌，发酵；步骤三、加入CaCl₂和凝乳酶；步骤四、切割凝乳并搅拌，析出乳清的凝乳小块放入模具中沥乳清；步骤五、颠倒模具后继续沥乳清，将凝乳切块后浸泡在饱和食盐水中，取出；步骤六、每天上下翻转一次，后期成熟7天。