[发明专利]一种豆角的腌制方法及其所制得的咸菜

摘要

本发明涉及一种豆角的腌制方法；还涉及一种上述豆角的腌制方法所制得的咸菜。所述豆角的腌制方法，包括以下步骤：(1)称取各原料组分；(2)将豆角和秋葵加入开水中煮3‑5分钟，捞出；(3)将梅干菜用清水浸泡并清洗；(4)将茄子、猪肉、香菇、桂皮以及步骤(3)所得的梅干菜文火蒸煮1‑2小时，取所得产物；(5)将莴苣、哈密瓜、柠檬、甘蓝、疙瘩头、辣椒、大蒜切片或切细；(6)将冰糖粉碎，并与步骤(5)中切好的各组分混匀；(7)将步骤(2)、步骤(4)、步骤(6)所得的各物质与月季、丁香、洋甘菊、葱花、花椒、八角、姜末、陈醋混匀，密封发酵。本发明的优点是所制得的咸菜品质高，口感好，可长期保存。

主权项

一种豆角的腌制方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)按照配比称取以下质量份数的各组分：豆角90‑100份、秋葵10‑16份、梅干菜6‑9份、莴苣10‑15份、哈密瓜5‑8份、甘蓝5‑8份、茄子7‑12份、猪肉6‑10份、香菇5‑9份、桂皮1‑2份、疙瘩头4‑6份、月季1‑3份、丁香1‑3份、洋甘菊1‑2份、柠檬1‑2份、葱花2‑3份、花椒1‑2份、八角1‑2份、辣椒1‑4份、大蒜1‑4份、姜末1‑3份、冰糖1份、陈醋2‑4份；(2)将称量好的豆角和秋葵切短，加入煮沸的开水中煮3‑5分钟，捞出；(3)将称量好的梅干菜用清水浸泡8‑12h，反复清洗2‑3次，去掉泥沙，切细备用；(4)将茄子、猪肉、香菇切细，向切细的茄子、猪肉、香菇中加入重量为茄子、猪肉、香菇总重量的30倍的清水，并与称量好的桂皮以及步骤(3)所得的梅干菜混匀，加热至沸腾后文火蒸煮1‑2小时，取所得产物；(5)将称量好的莴苣、哈密瓜、柠檬去皮切片，将称量好的甘蓝、疙瘩头、辣椒、大蒜切细；(6)将称量好的冰糖粉碎，并与步骤(5)中切好的各组分混匀；(7)将步骤(2)所得的豆角和秋葵、步骤(4)所得的产物、步骤(6)所得的混合物料与称量好的月季、丁香、洋甘菊、葱花、花椒、八角、姜末、陈醋混合均匀，盛装在干净的坛子中，室温条件下密封发酵48‑72h，即可食用。