[发明专利]一种果味芦笋保健脯的加工方法

摘要

本发明公开了一种果味芦笋保健脯的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料挑选→处理→浸石灰→热烫→糖煮→糖渍→煮制→防腐→上糖衣→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明产品粗细均匀、组织细腻脆嫩，具有芦笋清香甘甜的风味，营养丰富；本产品富含蛋白质、维生素、氨基酸等多种营养物质，膳食纤维柔软可口，能增进食欲、帮助消化，有助于增强机体的免疫功能和提高防病抗病能力，具有开胃健脾、软化血管、减肥瘦身和防癌抗癌的功效，是一种低糖、低脂的养生保健食品，食用方便，老少皆宜。

主权项

一种果味芦笋保健脯的加工方法，其特征在于：采用原料挑选→处理→浸石灰→热烫→糖煮→糖渍→煮制→防腐→上糖衣→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）原料挑选、处理：选用肉质脆嫩的新鲜芦笋，削去芦笋外皮，修平整，切成长8㎝，宽2.5㎝的长条形；（2）浸石灰：将芦笋条放入0.8%的清石灰水溶液中浸泡6‑8小时，然后用清水不断进行冲洗，冲掉残余的石灰；（3）热烫：将芦笋条放入热水锅中，煮沸25‑30分钟后捞出，投入冷水中冷却；（4）糖煮：将冷透的芦笋条和60%的乳糖、15%薜荔果汁、适量百合粉一同入锅加热，待糖溶化后继续加热直至煮沸，然后煨糖80分钟后起锅；（5）糖渍：将芦笋条和糖液一同入缸，浸渍2‑3天，使芦笋条充分吸收糖液；（6）煮制：将芦笋条和糖液重新倒入锅中，并加入剩余40%的麦芽糖，先用大火煮制再改用文火，煮制20分钟，直至芦笋条呈半透明状为止；（7）防腐：往煮好的芦笋条中添加适量的苯甲酸钠进行防腐；（8）上糖衣：沥去多余的糖液，放到菱角糖粉中拌匀，筛去糖粉，放在案板上晾干；（9）包装 将芦笋条装入食品袋中，杀菌后即为成品。