[发明专利]一种榅桲果茶的制作方法

摘要

本发明公开了一种榅桲果茶的制作方法，属于饮料加工领域。其特征在于：采用了三步制造工艺流程，一是榅桲汁的提取：选果→清洗→热烫→打浆→保温浸提→离心→酶处理→贮汁罐；二是紫薯汁的提取：选料→清洗→切块→蒸煮→打浆→酶处理→离心→胶磨→贮汁罐；三是混合调配与灌装：混合调配→均质→真空脱气→杀菌→灌装→成品。有益效果：本发明产品滋味醇和，口感酸甜，具有榅桲浓郁的香味。本产品不仅美味营养，有利于提高人体新陈代谢，富含多种维生素，具有舒筋活络、温中下气、除燥止渴、降血压的功效，老少皆宜，操作简便。

主权项

一种榅桲果茶的制作方法，其特征在于：采用了三步制造工艺流程，一是榅桲汁的提取：选果→清洗→热烫→打浆→保温浸提→离心→酶处理→贮汁罐；二是紫薯汁的提取：选料→清洗→切块→蒸煮→打浆→酶处理→离心→胶磨→贮汁罐；三是混合调配与灌装：混合调配→均质→真空脱气→杀菌→灌装→成品，具体操作步骤为：A、榅桲汁的提取：①选果：将榅桲鲜果运进选果间，置于选果台上，剔除病果、烂果、虫果、未成熟果、杂质，然后推入洗果槽中；②清洗：在洗果槽的清水中浸泡，搅动3‑4分钟，将果洗净，用不锈钢刀将果切开；③热烫：将洗净后的榅桲果倒入夹层锅内，保持100℃水温，热烫20‑25分钟，手感发软即可；④打浆：采用筛孔直径为1.2‑1.5毫米的打浆机，添加一定量的水打成果浆；⑤保温浸提：将榅桲浆通过交换机打入带搅拌器的罐内，温度保持在75‑80℃，搅拌40‑50分钟；⑥离心：将保温浸提后的榅桲汁通过离心机8500转/分钟的转速除去残渣，通过热交换器45℃保温打入脱胶罐内进行酶处理；⑦酶处理：添加0.08%的果胶酶，反应3‑5小时，使果汁澄清，然后打入贮汁罐中备用；B、紫薯汁的提取：①选料：选择肉质肥厚、含糖量高、纤维少、充分成熟的紫薯为原料；②清洗：将紫薯放入洗涤槽中，用流动清水充分洗净其表面的泥沙，去皮，清洗待用；③切块：用不锈钢刀将其切成块状，大小均匀；④蒸煮：用0.35兆帕蒸气压，蒸20分钟，间歇排气，清除紫薯的生气味，软化组织，利于打浆；⑤打浆：用筛孔直径0.6‑0.8毫米打浆机打浆，在打浆过程中添加适量含0.07%苹果酸的纯水，防止紫薯浆产生凝聚；⑥酶处理：将打浆后的紫薯浆通过热交换器保持温度在65℃，添加0.06%的淀粉酶，反应5‑6小时；⑦离心：将酶处理后的紫薯汁进行离心，进一步除去纤维；⑧胶磨：离心后的紫薯汁通过胶体磨进一步粉碎，使之更均匀一致倒入贮汁罐备用；C、混合调配与灌装：①混合调配：将榅桲与紫薯汁放入调配罐调配，将榅桲汁与紫薯汁按2:1的比例配制，加入夏枯草、黄苓甘和半夏复合提取汁5%、果胶0.5%、阿斯巴甜40毫克/升、柠檬黄按规定剂量添加、品质改良剂为0.02%；②均质：采用高压均质机，工作压力为35兆帕，使组织均匀无沉淀；③真空脱气：为避免果汁氧化褪色和风味变化，要进行脱气，脱气条件为：温度85℃，真空度0.28兆帕；④杀菌：采用高温瞬时杀菌器杀菌，工作温度为135℃，时间8‑10秒，冷却温度为37‑40℃，然后输送到无菌包装机进行包装；⑤灌装：采用无菌灌装机灌装，操作时要求果汁无菌、管道无菌，灌装后随即密封。