[发明专利]一种对新鲜活体萝卜进行矫味处理的方法在审
| 申请号： | 201610490130.7 | 申请日： | 2016-06-28 |
| 公开（公告）号： | CN106136119A | 公开（公告）日： | 2016-11-23 |
| 发明（设计）人： | 卢茂德 | 申请（专利权）人： | 安徽省茂森食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L27/10;A23L27/00;A23L5/30;A23L5/10 |
| 代理公司： | 安徽信拓律师事务所 34117 | 代理人： | 张加宽 |
| 地址： | 233700 安徽省*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明提供一种对新鲜活体萝卜进行矫味处理的方法，涉及食品领域，步骤为：取新鲜带叶的萝卜，表面冲洗干净，采用注射的方式向萝卜的块根内注射矫味剂，从萝卜的块根下端注入，每公斤萝卜块根注入矫味剂35g，注入矫味剂后，萝卜叶朝上纵向放置，并置于特定环境中处理45min，其中前25min分钟静置，后20min让萝卜以800‑1200r/min的速度自转；所述特定环境的温度为38℃、紫光照射强度为800勒克斯、二氧化碳浓度为3500ppm、超声波频率为2.5万赫兹。本发明采用生鲜的活体萝卜为作用对象，加快矫味剂在萝卜块根内的扩散速度；可以消除有些萝卜具有的辣味，保留其酸甜的口味，并能够提高脆口感。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 新鲜 活体 萝卜 进行 处理 方法 | ||
【主权项】：
一种对新鲜活体萝卜进行矫味处理的方法，其特征在于，步骤为：取新鲜带叶的萝卜，表面冲洗干净，采用注射的方式向萝卜的块根内注射矫味剂，从萝卜的块根下端注入，每公斤萝卜块根注入矫味剂35g，注入矫味剂后，萝卜叶朝上纵向放置，并置于特定环境中处理45min，其中前25min分钟静置，后20min让萝卜以800‑1200r/min的速度自转；所述特定环境的温度为38℃、紫光照射强度为800勒克斯、二氧化碳浓度为3500ppm、超声波频率为2.5万赫兹。
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