[发明专利]一种速冻水饺的制作方法

摘要

本发明属于食品生产加工技术领域，具体公开了一种速冻水饺的制作方法，原料制馅→打面团→成型→冻结→包装→成品入库。本发明的一种速冻水饺的制作方法的有益效果在于：其所生产的水饺口味优、易保藏，满足各个年龄段的人群食用需求，同时合理的制作流程，也提高了食品企业制作水饺的效率及质量，降低经济成本。

主权项

一种速冻水饺的制作方法，其特征在于：包括以下步骤，步骤1、原料制馅，将瘦肉、蛋皮、青菜和虾仁进行配料称重，利用搅拌机搅拌且搅拌中加入调料，搅拌15‑30秒备用，其中，馅存入2‑5度的冷凝库中；步骤2、打面团制作饺皮，将面粉、水和盐进行配料称重，利用卧式搅拌机进行搅拌机混合制团，然后倒入塑料框内待用，再利用水饺皮机将面团加工成薄面皮；步骤3、成型，首先把馅将步骤1制作的馅取出，馅温为8‑12度，然后将步骤2制作的面皮入水饺机，通过水饺机加工成型，单个水饺净重20克，其中，依据生产需要，将皮、馅在成型机上包合时调整好水饺成型机，水饺应饱满，均匀，压纹清晰；步骤4、速冻，将成型的水饺利用IQF连续隧道式速冻机进行速冻；步骤5、包装，按规格要求装袋、封口、打印生产日期，经金属检测后装箱；步骤6、入库，产品装箱后入成品冻库冷藏，库温为零下20℃以下。